وصفات تقليدية

طماطم مسلوقة بالزيت

طماطم مسلوقة بالزيت

قم بتقطيع هذه الطماطم اللذيذة واللحمة واستخدمها كتوابل صيفية لجميع الأغراض على الخضار أو السلطات أو المعكرونة أو الحبوب المطبوخة.

مكونات

  • 1 رأس ثوم ، مفصول فصوص
  • 1 رطل من الطماطم البرقوق (حوالي 6) ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنزوعة البذور

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 300 درجة. ضعي الطماطم والثوم وإكليل الجبل وأغصان الزعتر والزيت والملح في طبق خبز كبير.

  • اخبزي الطماطم حتى تصبح طرية وتبدأ القشرة في الذبول ، 35-45 دقيقة. اتركيه يبرد قليلًا ، ثم انزلق من القشرة. تخلص من الأعشاب.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الطماطم قبل 5 أيام. غطي الطماطم والزيت وبردها.

وصفة مايكل أنتوني ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 150 دهون (جم) 14 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 7 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 490 قسم التعليقات

روبيان مسلوق بزيت الزيتون مع صلصة كريمة الطماطم المجففة بالشمس وريحان الطماطم بيستو

أنا أحضر لك الطريقة المفضلة لدي لطهي الروبيان ، وأي سمكة في هذا الشأن. روبيان مسلوق بزيت الزيتون. إنه أبعد من البساطة والسرعة المدهشة. يضيف السلق بزيت الزيتون الكثير من النكهة إلى كل ما تطبخ فيه. الجمبري شديد الزبدة ويتم طهيه بشكل مثالي. وما بقايا زيت الزيتون؟ لو سمحت لا تتخلص من ذلك! إنه خاص ويمكن استخدامه مرة أخرى. فكر في صلصة أو صلصة رائعة لأطعمة بحرية أخرى ، أو استخدمها مرة أخرى لسلق بعض الأسماك!

السلق ، المعروف أيضًا باسم كونفيت ، هو طريقة غمر شيء ما في الزيت أو الدهون التي بالكاد تكون ساخنة. ستحتفظ فقط بأكثر أنواع الغليان رقة. الأكثر شهرة على الأرجح هو كونفيت البط ، ولكن نمت شعبية كونفيت الثوم والطماطم كونفيت أيضًا.

أنت لا تعتقد أنني سأتركك بلا فائدة ، أليس كذلك؟ للاقتران مع هذا الروبيان المسلوق السهل ، لدينا صلصة الطماطم المجففة بالشمس وريحان الطماطم. أفضل طريقة يمكنني بها وصف هذه الوصفة الجميلة هي عندما يلتقي الفرنسيون بالإيطاليين ، ويلتقي الصيف مع الخريف.

هذه الوصفة برعاية O-Live & amp Co .. لقد تم تعويضي عن وقتي ، ولكن كل الآراء دائمًا ما تكون خاصة بي. شكرًا لك على دعم العلامات التجارية التي أستخدمها وأحبها كثيرًا!

لقد اشتركت أنا و rsquove مع أصدقائي في O-Live & amp Co لنقدم لكم عشاءًا بسيطًا ولكنه يسيل اللعاب: روبيان مسلوق بزيت الزيتون مع صلصة كريمة الطماطم المجففة بالشمس وتنتهي مع صلصة الطماطم بالريحان. تشغيل آخر محصول الصيف!

O-Live & amp Co. هي شركة مستدامة وأول علامة تجارية لزيت زيتون محايد كربونيًا بنسبة 100٪ في العالم. تقع مطحنةهم في قلب بساتينهم ، مما يسمح بعصر الزيتون في غضون ساعات من قطفه ، على عكس العلامات التجارية الأخرى حيث يتم نقل الزيتون لأيام ويصبح متعفنًا. هذا يعطي مستوى حموضة منخفض بشكل لا يصدق بنسبة 0.2٪ ، مقارنة بمتوسط ​​0.8٪ ، عندما يتم نقل الزيتون لأيام ويصبح متعفنًا. فازت O-Live بجوائز لا حصر لها على مستوى العالم وحصلت على 97/100 في تصنيف Flos Olei ، وهو نظام تصنيف زيت الزيتون الأبرز في العالم و rsquos.

اليوم أعرض زيت الزيتون البكر الممتاز كل يوم. يعمل زيت الزيتون بشكل رائع مع هذا الطبق لأنه خفيف في النكهة ، وسلس للغاية ، وله طعم زبداني رائع. إنه سائل السلق المثالي ، وهو إضافة رائعة لكل من صلصة البيستو وصلصة كريمة الطماطم المجففة بالشمس. أحب إقران الجمبري مع بارميزان بولينتا أو نودلز بابارديل لتناول وجبة عشاء كاملة. من الرائع أيضًا تقديمه بمفرده مع بعض الخبز المقرمش (بالطبع!) كوجبة خفيفة أو مقبلات في منتصف النهار.

شراء خالية من الإجهاد مباشرة من خلال متجرهم على الإنترنت أو استخدام محدد مواقع المتاجر الخاصة بهم للعثور على مكان للشراء شخصيًا بالقرب منك اليوم!


سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون مع البهارات الهندية

سلق السمكيُعد طهيها برفق في سائل على نار خفيفة تقنية فرنسية كلاسيكية. تقليديا ، سائل السلق هو مرق خفيف ، يُعرف باسم مرق البلاط ، ويخرج السمك النهائي لذيذًا وخفيفًا وقشاريًا. هذه التقنية الكلاسيكية هي الأساس لطريقة مختلفة لطهي السمك - السلق بزيت الزيتون. ببساطة ، تتضمن هذه الطريقة غمر قطعة من السمك (أو الجمبري) في حمام من زيت الزيتون الدافئ ثم طهيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة للحصول على نضج مثالي. تبرز الأسماك بملمس ناعم وحريري بشكل لا يصدق ونكهة المأكولات البحرية النقية التي يصعب تحقيقها مع أي طريقة طهي أخرى. بالتأكيد ، لا توجد طريقة أفضل للإشادة بقطعة من المأكولات البحرية الطازجة تمامًا.

الخطوة الأولى: الموسم

أخرجي السمك من الثلاجة وتبليه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة الثانية: الحرارة

سخني الزيت على نار خفيفة حتى تصل إلى 120 درجة فهرنهايت. استخدم حلوى أو ميزان حرارة سريع القراءة لمراقبة درجة الحرارة.

الخطوة الثالثة: السلق

انقل المقلاة مع السمك على الفور إلى الفرن واسلقها لمدة 25 دقيقة بالضبط.


ثلاثة مفاتيح لسلق زيت الزيتون

السمكة: أفضل الأسماك للسلق غير المشروع بزيت الزيتون غنية بالنكهة وثابتة في الملمس - سمك السلمون والهلبوت والتونة والروبيان كلها تناسب الفاتورة. تأكد من أن شرائح اللحم أو فيليه السمك لا يقل سمكها عن 3/4 بوصة (1 بوصة أفضل).

الزيت: تأكد من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للصيد الجائر ، لأن نكهته الغنية سوف تتغلغل في الأسماك. لكن استخدم علامة تجارية متواضعة - وليس زيت الرذاذ الثمين - لأنك ستحتاج إلى الكثير منه.

المقلاة: اختر مقلاة أو مقلاة ذات جوانب مستقيمة والتي ستحتفظ بالسمك في طبقة واحدة. من الجيد تزاحم المقلاة طالما أن القطع لا تتداخل.

حول الوقت

أحد الأشياء الرائعة في هذه التقنية هو أن التوقيت مضمون فعليًا. خمس وعشرون دقيقة هو الرقم السحري للمأكولات البحرية المطبوخة بإتقان. يعتمد هذا التوقيت على ترك السمكة تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل أن يؤدي السلق مباشرة من الثلاجة إلى خفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير والتخلص من وقت الطهي.

أفضل مؤشر للتضخيم هو ظهور قطرات بيضاء من الألبومين (البروتين) على السطح الخارجي للأسماك. يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير لعمل قطع صغير في قطعة من السمكة للتحقق بصريًا من نضجها.

حاول

روبيان مسلوق بزيت الزيتون مع صلصة الزنجبيل والطماطم سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون مع البهارات الهندية

زيت الزيتون الهلبوت المسلوق مع الشمر والزعفران تونة مسلوقة بزيت الزيتون مع صلصة الكبر وزيتون

نصيحة: ماذا تفعل بالزيت المتبقي

اعتمادًا على الوصفة ، ستستخدم 4 إلى 6 أكواب من الزيت لسلق السمك. والخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الزيت عدة مرات لسلق المزيد من المأكولات البحرية. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم صفيه من خلال غربال ناعم مبطن بفلتر قهوة. توقف عن الإجهاد قبل أن تصل إلى القاع ، حيث أن أي سائل يخرج من المأكولات البحرية سوف يستقر هناك. تجاهل هذا الجزء الأخير. احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.


صحن الطبق:

انقلي أرز الزعفران إلى طبق كبير وافرديه. ضع شرائح سمك القد بعناية فوق الأرز. يُسكب نبات الكبر ، بما في ذلك زيت الزيتون ، فوق شرائح الفيليه ، ثم يُسكب فوقها الطماطم المشوية وعصائرها. زين الطبق بقشر الليمون بالإضافة إلى شرائح الليمون الإضافية للتقديم. قدميها على الفور.

سمك صخري مسلوق بالزيت مع إصبعيات وجوهر السلطعون

يمكن تجميد بقايا السرطانات من وليمة سرطان البحر ثم استخدامها بشكل جيد في هذا الطبق. قائمة المكونات طويلة ، لكن الطبق ليس من الصعب تجميعه.

السلق ببطء في زيت الزيتون يضفي ثراءً لا يقاوم للأسماك ، وخاصة الأسماك الصخرية. مطعم يفضل الطاهي المحلي ريتشارد هاميلتون طهي السمك الصخري بشكل أكثر شمولاً من سمك السلمون على سبيل المثال. يجب أن يكون صلبًا قليلاً ولكن لا يزال رقيقًا وناعمًا ، لكن ليس باهتًا ، أبيض.

الحصص: 8
مكونات
الاتجاهات

للبطاطس: سخني الفرن على 400 درجة. جهز ورقة خبز كبيرة.

نرش البطاطس بالفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من ملح البحر. انشر الملح المتبقي على صينية الخبز وضع البطاطس فوق الملح. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج البطاطس بالشوكة. أخرجي البطاطس من الفرن وخفضي حرارة الفرن إلى 250 درجة. ادهني الملح من البطاطس الساخنة بحذر وضعها في وعاء فرن متوسط ​​الحجم. تُهرس البطاطس بالشوكة ثم يُسكب زيت الزيتون فوق البطاطس. تأكد من تبريدها لدرجة حرارة الغرفة قبل إضافة البقدونس المفروم. اضبطي التتبيل حسب الذوق ، ثم غطي البطاطس برقائق الألومنيوم واتركيها جانبًا.

للأسماك: تأكد من أن درجة حرارة الفرن 250 درجة. جهز طبقًا للخبز في الفرن كبير بما يكفي لوضع السمك في طبقة واحدة.

وزعي شرائح الليمون في قاع الطبق ورشيها بملعقة صغيرة من الملح وحبوب الفلفل. تبلي كل قطعة من السمك على كلا الجانبين بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الفيليه على الليمون ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل فيليه. ضع شريحة برتقالية فوق كل شريحة. ضع أغصان الزعتر وفول الفانيليا وسيقان البقدونس المحفوظة بين أجزاء السمك. اسقط 2 ورق الغار. أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية السمك واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن تكون السمكة بيضاء ناعمة ، وبالكاد تكون مضبوطة ومضبوطة قليلاً. استخرج ربع كوب من الزيت من طبق السمك ، صفيه واتركه جانبًا ، مع ترك السمك في الفرن. نضع صحن البطاطس في الفرن ونطفئ الفرن.

للصلصة: في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة إلى درجة التدخين. يُضاف الكرفس والبصل والجزر ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع السلطعون والزنجبيل والثوم وعشب الليمون وتُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم تُضاف الطماطم والنبيذ الأبيض. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، ثم يُضاف الماء أو مرقة المحار ومعجون الطماطم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينخفض ​​السائل مرة أخرى بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُمرر المزيج عبر مصفاة شبكية رفيعة في قدر عميق. تخلص من المواد الصلبة المجهدة.

ضعي قدر الصلصة المصفرة على نار خفيفة. باستخدام الخلاط الغاطس ، اخلط ببطء 3 ملاعق كبيرة من زيت السلق المحجوز. سيؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة قليلاً وتليينها قليلاً. اضبط حموضة الصلصة حسب الرغبة عن طريق إضافة عصير الليمون حسب الحاجة (حتى 1 ملعقة صغيرة). أضف الطماطم المجففة بالشمس (جففها بالتربيت عليها أولاً إذا كنت تستخدم الصنف المعبأ بالزيت) وشيفونيد السبانخ. تذوق الصلصة وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يمكن أن تستريح الصلصة على نار خفيفة لمدة تصل إلى 10 دقائق أثناء تجميع الطبق.

للتجميع: قم بتبطين طبق بالمناشف الورقية. أخرج طبق الخبز من الفرن. باستخدام ملعقة معدنية مسطحة مشقوقة ، انقل بعناية كل قطعة من الأسماك إلى الطبق ، مع التأكد من إزالة أي فلفل أو أعشاب أو شرائح فواكه قد تكون عالقة بالسمكة. أخرجي البطاطس من الفرن وقسميها بين الأطباق الفردية. ضعي شرائح فيليه فوق البطاطس في كل طبق ، ثم اسكبي الصلصة بالملعقة فوق السمك. رشي الملعقة المتبقية من زيت السلق حول الأطباق. قدميها على الفور.


زيت كالاماتا مسلوق مع طماطم كرزية محمصة

يتم طهي بعض أنواع الأسماك بشكل ممتاز عن طريق السلق في زيت الزيتون ، وهي طريقة لطيفة وحساسة وتبقى الأسماك أكثر نضارة. مع هذه الوصفة الخاصة ، يمكنك أولاً صنع زيت زيتون أسود باستخدام زيتون كالاماتا - ينتهي بك الأمر بزيت ملون ممتاز له نكهة ريك كالاماتا # 039 دون أي ملوحة شديدة. هذا إلى جانب النكهة الحلوة والنكهة الحمضية للطماطم وتراب السمك يمنحك طبقًا بسيطًا ومذهلًا حيث تتألق كل نكهة على حدة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1½ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطّع بالطول من المنتصف
  • 750 مل طبخ زيت الزيتون ، لا شيء له نكهة قوية جدا
  • 300 غرام طماطم كرزية
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 500 جرام قطعة من فيليه مولاواي (مقشر للجلد)
  • ملح
  • الفلفل الأبيض والأسود

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت التجفيف 3 ساعات

ضعي الزيتون في صينية مغطاة بورق الخبز واتركيه حتى يجف في فرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. تريدها أن تصبح جافة ومتفتتة.

انقل الزيتون وزيت الزيتون إلى الخلاط واضربهم حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بزيت أسود كثيف قليلاً. يمكن القيام بهذه المرحلة مقدمًا حيث ستبقى في الثلاجة لبضعة أسابيع على الأقل.

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم مع الزعتر ، وقليل من الزيت الحي وكمية جيدة من الفلفل الأسود وقليل من الملح.

ضعيها على صينية خبز واتركيها على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تريد الطهي حتى تبدأ الطماطم في التليين ولكن لا تتفتت تمامًا. يغطى بورق ورقائق ويوضع جانبا في مكان دافئ.

صب الزيت في طبق خبز رفيع أو مقلاة ، ونأمل أن يكون لديك شيء يمكن لشرائح السمك أن تتناسب معه بشكل مريح. قد تضطر إلى أن تكون متعدد الاستخدامات هنا ، قم بتقطيع الشرائح إلى نصفين إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ضع الوعاء الذي اخترته فوق الموقد واتركه ببطء إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية ، مع التقليب كثيرًا حتى لا تلتصق جزيئات الزيتون في القاع.

في هذه المرحلة ، موسم الأسماك ، التي كانت تنتظر وهي الآن في درجة حرارة جيدة ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض. ضع شرائح الفيليه في الزيت برفق ، واهتزها قليلاً حتى لا تلتصق بالقاع ثم غطِّ المقلاة بورق الألمنيوم.

ضعه في فرن عند 80 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.

في هذه المرحلة ، أخرجه من الفرن ، قم بإزالة الرقاقة وتفتيشها. تريد أن تكون السمكة ناعمة الملمس مع قدر ضئيل من المقاومة. يجب أن تكون قد بدأت في الانهيار. سيعتمد توقيت ذلك بشكل كبير على سمك ونوع فيليه السمك الخاص بك. إذا كنت تعتقد أن الأمر قد انتهى تقريبًا ، فيمكنك أيضًا إعادة تغطيته بورق الألمنيوم وتركه في مكان دافئ لبعض الوقت.

للتقديم ، ارفعي شرائح الفيليه برفق وضعها في طبق كبير دافئ وضعيها بالملعقة فوق بعض زيت السلق. تأكد من أن الطماطم لا تزال دافئة بدرجة كافية قبل وضعها بالملعقة فوقها لإكمال الطبق.

ملحوظة
• كما قلت من قبل ، يرجى الاسترشاد بالأسماك المتوفرة بدلاً من كونها محددة للغاية. يعمل هذا الطبق أيضًا مع الأسماك البيضاء الأخرى ، ويفضل أن يكون مع رقائق رفيعة ونكهات أرضية. زيت الزيتون الأسود هو عدد قليل ومتعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بأي عدد من الطرق مع إضافة القليل من عصير الليمون ، ويصبح تتبيلة ممتازة ، كما أنه يملأ اللحم المشوي بالملعقة اللذيذة. الاحتمالات لا حصر لها.

تصوير بينيتو مارتن. تصميم لينسي فرايرز. تحضير الطعام سوريش واتسون. وعاء حساء ونكي وير باللون الأسود (زيت كالاماتا) وخوادم مناولة باللون الأسود من White Home.

لتذوق طهي O Tama Carey ، قم بزيارتها في مطعم Berta في سيدني. قم بالإعجاب بـ Berta على Facebook ، وتابع المطعم على Twitter و Instagram.


مكونات

طماطم
1½ C (375 مل) زيت زيتون بكر ممتاز كرانسفونتين
2 ملعقة صغيرة (10 مل) ثوم مفروم ناعماً
ملح وفلفل
4 أغصان إكليل الجبل
700 جرام طماطم كرمة

فرخة
2 ملعقة كبيرة (30 مل) معجون حريصا
⅓ C (80 مل) زيت زيتون بكر ممتاز كرانسفونتين
2 ملعقة صغيرة (10 مل) عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
4 (600 جم) صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
ملح وفلفل

2 درجة مئوية (500 مل) من البرغل المطبوخ
1 ج (250 مل / 180 جم) زيتون أخضر
1⅓ Cs (330 مل / 40 جم) أوراق ريحان
240 جرام بوفالو موتزاريلا / فيور دي لاتيه موتزاريلا ، ممزق


المكونات

لم يكن هناك & # 8217t طنًا من المكونات في هذه الوصفة ، لكن كان عليّ شراء جميعهم تقريبًا. ليست مشكلة كبيرة حيث كان من السهل العثور على كل شيء في رحلة واحدة إلى متجر البقالة المحلي الخاص بي. جبن الفيتا شائع جدًا الآن ، وقد قاموا بتخزين عدة علامات تجارية مختلفة تتراوح أسعارها من 4 دولارات إلى 8 دولارات لكتلة 8 أونصات. ذهبت مع جبنة الفيتا العامة البالغة 4 دولارات حيث جربتها من قبل وأعرف أنها جيدة جدًا.

ربما لاحظت من صورة المكونات أنني استبدلت طماطم العنب بطماطم الكرز. كان علي أن أفعل ذلك في هذا الأمر وعلى وصفة سمك أبو سيف التي صنعتها للتو. لقد لاحظت أن طماطم العنب هي ما يتم تخزينه بشكل طبيعي ، وقررت التحقيق في الفرق بين الاثنين منذ أن & # 8217m مبتدئ في الطماطم.

يبدو أن السبب هو أن طماطم العنب أصعب قليلاً من أبناء عمومتهم الكرزية. قامت الكثير من متاجر البقالة بتخزينها لأنها تتمتع بعمر افتراضي أطول. إنها ليست حلوة مثل طماطم الكرز ، ولكن يمكن استخدامها بالتبادل في معظم الحالات. ليس لدي حنك فائق الحساسية ، وأشك في أنني سأتمكن من معرفة الفرق. إنه & # 8217s مجرد شيء كنت أشعر بالفضول حيال ذلك وأردت الإشارة إليه من أجل الشفافية.

جبنة فيتا ، طماطم عنب (بديلة للطماطم الكرزية) ، ريحان ، زيت زيتون ، زيتون أسود مفروم ، ثوم ، زعتر


6 خدمات

هذه هي الطريقة المفضلة لطهي الطماطم في ذروة الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على Early Girls ، فستعمل أي طماطم بحجم كرة التنس أو أصغر. تأكد من أنها جميعًا بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. هناك طرق لا حصر لها لتقديم هذه الطماطم الطرية وزيت الزيتون: مع شرائح اللحم المشوية أو الخبز بالثوم أو فوق المعكرونة بالأعشاب. هنا أقترح تقديمهم مع اللبنة والخيار الطازج.

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة بالإضافة إلى 15 دقيقة ليبرد

12-15 طماطم صغيرة مبكرة ، طازجة وناضجة وثابتة (حوالي 2 رطل)

10 فصوص ثوم كبيرة مقشرة

1 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي المجففة مثل الفلفل الحار أو بيمنت ديسبليت أو ماراش

1 إلى 1½ أكواب زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب لبنة (اختياري)

5 خيار فارسي صغير ، مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة (اختياري)

تعليمات: املأ قدرًا كبيرًا بالماء ، ثم غطه واتركه حتى يغلي. أثناء تسخين الماء ، قم بإعداد الطماطم عن طريق عمل شقين متقاطعين سطحيين ، علامة X ، في منطقة ساق الطماطم. بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك كرة البطيخ ، فقم بتركيب منطقة الساق. توضع الطماطم جانباً وتحضر حمام ثلج في وعاء كبير.

انقل نصف الطماطم برفق إلى الماء المغلي بملعقة مثقوبة واطهيها لمدة 20-25 ثانية. انقلها إلى الحمام الجليدي المُجهز وحرك الطماطم في الثلج لتبرد بسرعة. كرر هذه العملية مع النصف الآخر من الطماطم. بمجرد أن تبرد الطماطم ، أخرجي الطماطم وتخلصي من الماء المثلج. العمل من الحافة المسننة ، قشر الجلد برفق ، واكشف عن الجسد. تجاهل الجلود.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

ضع الطماطم ، مع وضع الجانب المرقط لأسفل ، في صينية خبز مستقيمة الجوانب آمنة للفرن ، مثل طبق خبز زجاجي 11 × 7 × 1 بوصة. تبلي أطراف وجوانب الطماطم بملح البحر. سيبدو الكثير من الملح ، لكنه ضروري لأن بعضًا منه سيتم تخفيفه في زيت الزيتون لاحقًا. ضعي البرتقال فوق الجزء العلوي من الطماطم ، ثم قطعي البرتقال إلى شرائح بحجم بوصة. دس الأوتاد وفصوص الثوم بين الطماطم. رشي رقائق الفلفل الحار المطحون فوق الجزء العلوي من الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الطماطم في امتصاص الملح.

صب 1 كوب زيت زيتون في طبق الخبز لتغطية الطماطم في منتصف الطريق تقريبًا ، استخدم المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. غطي المقلاة بورق الألمنيوم. انقليها إلى الرف الأوسط للفرن واخبزيها حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في الارتفاع من الزيت ، 20-25 دقيقة.

أخرجي مقلاة الطماطم من الفرن ، واكشفي الغطاء عنها واتركيها تبرد حتى تدفئ عند اللمس ، حوالي 10-15 دقيقة.

يمكن تقديم الطماطم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا اخترت التقديم مع اللبنة والخيار الاختياريين: ادهني اللبنة في طبق التقديم ووزعي فوقها الطماطم المسلوقة وقطع البرتقال وبعض زيت الزيتون المسلوق والخيار.

قم بتخزين أي بقايا من الطماطم والزيت في طبقة مسطحة في وعاء محكم الغلق. لإعادة التسخين ، اطهي الطماطم في الزيت برفق على الموقد أو ضعيها في الفرن على حرارة 250 درجة.


طماطم مسلوقة بالزيت - وصفات

بعد علاقة حب استمرت قرونًا مع سمك القد الملحي ، بدأ البرتغاليون في مغازلة النسخة الجديدة. وبالنسبة لي ، لا يوجد إعداد أفضل من هذا. إذا لم تكن قد استمتعت مطلقًا بالتمتع بالسمك المسلوق بالزيت ، فأنت في مكان ممتع. يعمل الزيت الممزوج بالليمون على طهي السمك ببطء حتى يصبح طريًا وغير مرن بشكل مثير للدهشة.

Aten & # 231 & # 227o (ملاحظة)
نعم ، من 2 إلى 3 أكواب من زيت الزيتون الكثير ، لكن الشيء الجيد هو أنه يمكنك استخدامه مرة أخرى لسلق المزيد من الأسماك. لإعادة استخدام الزيت ، اتركه يبرد ، وقم بترشيحه من خلال عدة طبقات من القماش القطني ، ثم قم بتخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

  • 1-1 / 2 رطل من طماطم البرقوق ، منزوعة البذور ، مقطعة إلى أرباع بالطول ، ومزروعة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطّعة بالطول إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح
    رقيقة جدا أنصاف أقمار
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • قشر نصف ليمونة ، يُزال بمقشرة خضروات
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • أربع شرائح سمك القد 6 أونصات ، مع الجلد ، في درجة حرارة الغرفة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 إلى 3 أكواب زيت زيتون
  • 3 حبات ليمون مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة
  • أسافين الليمون للتقديم

1. ضع الرف في وسط الفرن وادفع الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت.

2. قلبي الطماطم والبصل والثوم والقشر بالزيت على صينية خبز مطوية ، ثم اقلبوا الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. تحمص حتى تنضج الطماطم ويبدأ القليل من البصل في التلوين ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

3. أثناء تحميص الطماطم ، قم بتتبيل شرائح سمك القد بسخاء على كلا الجانبين بالملح والفلفل. ضعيها بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز صغير. أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطي تمامًا ، ثم اسكبي الزيت في قدر صغير ، أضيفي القشر ، ودفئيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ستصدر قطع الليمون أزيزًا مع تسريب الزيت ، وهي علامة على أن المزيج في درجة حرارة مثالية. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق.

4. أخرج الطماطم والبصل من الفرن ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت ، سيساعد فتح باب الفرن على تسريع الأمور التي من الضروري الانتظار حتى الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى فقدان سمك القد لمرونته. في هذه الأثناء ، تخلصي من شريحة قشر الليمون من الطماطم واسكبي محتويات صينية الخبز في قدر صغير. أضيفي الخل ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وغطيه حتى يظل دافئًا.

5. يُسكب الزيت المنقوع فوق سمك القد ، ويُنقل إلى الفرن ، ويُسلق حتى يصبح معتمًا في الوسط لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

6. قبل التقديم مباشرة ، سخني صلصة الطماطم على نار هادئة. قم بإزالة شرائح سمك القد بعناية من الزيت باستخدام ملعقة ، وصمة عار بمناشف ورقية ، ثم انزلق على أربعة أطباق دافئة. تُسكب صلصة الطماطم على الوجه ، ويُرش بالأوريغانو ، ويُرش بعصير الليمون.


شاهد الفيديو: تجفيف الطماطم. البندورة والمنقوعة في الزيت مذاق ونكهة جد لذيذة للمخبوزات والفطائر والسلطات (كانون الثاني 2022).