وصفات تقليدية

حقق أقصى استفادة من الفطر

حقق أقصى استفادة من الفطر

حافظ على الفطر الطازج في حالته الأصلية بعد الشراء. إليك ما يجب فعله لجعلها تدوم.

احتفظ بعبوة المتجر الأصلية

لا يمكنك رؤيته ، لكن غلاف الفطر المعبأ به ثقوب صغيرة تمنع التكاثف الضار وتراكم الغازات. يمكنك ويجب عليك تخزين الفطر المزروع تجاريًا (مقطع أو كامل) في عبوته الأصلية ولفه في الثلاجة ؛ سيستمرون لمدة أسبوع واحد.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

حافظ على الرطوبة في الخليج: لف الفطر السائب في عبوات جافة

سيؤدي تخزين الفطر في منشفة مبللة إلى تقصير مدة بقاء الفطر طازجًا. بدلاً من ذلك ، قم بتبريد الفطر في كيس ورقي بني ؛ سوف يمتص أي رطوبة ويسمح لهم بالتنفس. ستعمل أيضًا حقيبة بلاستيكية مفتوحة جزئيًا بسحاب.

تجنب درج الثلاجة

تعتبر حاوية الخضار بالثلاجة مكانًا رطبًا - وليست منطقة صديقة للفطر. بدلاً من ذلك ، احتفظ بها في مكان يمكن أن يدور فيه الهواء ، مثل الرف المفتوح.

حافظ على الفطر بعيدًا عن الأطعمة اللاذعة

يمكن أن يأخذ الفطر نكهات الأطعمة القوية المخزنة في مكان قريب. احتفظ بها بعيدًا عن البصل والثوم والأطعمة الأخرى ذات الروائح القوية.

يشطف بالماء

نظف الفطر تحت الماء الجاري البارد مباشرة قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامه ؛ ثم اتركها حتى تجف. إنها خرافة أن الفطر يمتص الماء بسهولة ، ولكن إذا تم شطفه قبل وقت طويل جدًا ، فسوف يتغير لونه ويتدهور من الرطوبة. ينمو الفطر المزروع في سماد معقم ، لذلك يمكنك أيضًا تنظيفه ببساطة عن طريق تنظيف أي أجزاء من "الأوساخ" بمنشفة نظيفة ورطبة.


* يجب عدم غسل الفطر. غالبًا ما تصبح سائلة جدًا عند طهيها. امسح بقطعة قماش أو منشفة ورقية بدلاً من ذلك.

* إذا تم استخدام الفطر النيء في السلطة ، رشي القليل من عصير الليمون لمنع تغير اللون.

* لأن الفطر له قوام لحمي ، استخدمه كبديل للحوم أو حشو في العديد من الوصفات.

السبانخ والفطر المخبوز بالبيض

125 مل فتات خبز القمح الكامل

250 مل سبانخ مطبوخة ومصفاة ومقطعة

60 مل جبنة بارميزان ، مقسمة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بإزالة سيقان الفطر وامسحها بمنشفة ورقية مبللة.

رش ورقة الخبز برذاذ الطبخ ، وضعي أغطية الفطر على صينية الخبز.

في وعاء للخلط ، اخفقي جميع المكونات المتبقية مع الاحتفاظ ببعض جبن البارميزان.

تُغطى مقلاة غير لاصقة برذاذ الطبخ وتُسخن على نار متوسطة.

قم بطهي خليط البيض واخلطه حتى يبدأ في التكاثف.

باستخدام ملعقة كبيرة ، اغرف مزيج البيض الساخن المطبوخ جزئيًا في أغطية الفطر.

رشي ما تبقى من جبنة البارميزان على السطح.

اخبز لمدة 20 دقيقة.

دجاج مقلي مع زبيب وفطر

2 فيليه صدر دجاج ، مقطعة إلى مكعبات 2 سم

500 جرام فطر أبيض مقطع إلى شرائح

1 فلفل أحمر مقطع إلى مربعات

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اقلي الدجاج لمدة 5 دقائق. يضاف الفطر والفلفل ويقلى لمدة 3-4 دقائق.

يضاف مسحوق الكاري ويقلى لمدة ثانية.

نضيف مرق الدجاج والزبيب والأرز ونتركه حتى الغليان ونخفف النار وغطيه.

ينضج حتى ينضج الأرز.

تُقلب بالشوكة وتتبل حسب الذوق وتقف لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم.

فطائر البطاطس الحلوة مع فطر القيقب البلسمي

فطائر البطاطس الحلوة

3 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة مغسولة

500 جرام فطر أبيض مقطع إلى أرباع

ضعي البطاطا الحلوة في الميكروويف حتى تصبح طرية. عندما تبرد ، قشر البطاطس واهرسيها. يضاف الحليب والبيض والزيت ويخلط جيدا.

نخلط المكونات الجافة مع بعضها ونضيفها إلى خليط البطاطس. امزج حتى يمتزج.

سخني مقلاة غير لاصقة على طبقة حرارة متوسطة مع رذاذ الطبخ.

استخدمي 60 مل من الخليط لكل فطيرة ، ضعيها في المقلاة. انتظر حتى تظهر فقاعات البان كيك وتبدو جافة قليلاً في الأعلى قبل التقليب.

أثناء طهي الفطائر ، سخني الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة.

يضاف الفطر ويقلب حتى يتغطى بالزيت. اتركيه ينضج مع التحريك من حين لآخر حتى تنفد العصائر. يُضاف شراب القيقب والخل البلسمي إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الصلصة وتتكاثف.

للتقديم ، رص 2-3 فطائر ، بالتناوب مع الفطر.

الفطر واللحم البقري المرقط

500 غ من الفطر الأبيض المفروم ناعماً

400 جرام علبة طماطم مفرومة

سخني مقلاة بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. نضيف البصل والثوم ونقلب حتى ينضج البصل. يُضاف الفطر ويُفرم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً. اكسري التكتلات بملعقة خشبية أو شوكة.

يضاف مسحوق الفلفل الحار ويطهى لمدة ثانية. أضيفي الطماطم والسكر والخل والتوابل واتركيها على نار هادئة دون تغطية حتى يتماسك الخليط لمدة 15-20 دقيقة. قدميها على الكعك.

ريستو بالفطر والبصل

1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة عموديًا

500 جرام فطر أبيض مقطع إلى شرائح

500 مل مرق خضار أو دجاج

60 مل جبن بارميزان مبشور

سخني بعض الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ويبدأ في الكراميل. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

امسحي المقلاة نظيفة. سخني ما تبقى من زيت الزيتون في المقلاة واقلي الفطر حتى يتحول لونه إلى البني. يضاف الأرز ويقلى لمدة دقيقة. قلبي في النبيذ واطبخي حتى يتبخر السائل.

اخلطي المرق والماء معًا. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وقلبي في كوب واحد من خليط مرقة الماء. يُطهى بدون غطاء مع التحريك بشكل متكرر حتى يمتص السائل. استمر في التقليب وأضف خليط مرقة الماء المتبقي كوبًا واحدًا في كل مرة ، مما يسمح بامتصاص كل كوب قبل إضافة آخر.

نضيف البازلاء إلى الأرز مع آخر كوب سائل. يُطهى المزيج حتى ينضج ويصبح قوام المزيج كريميًا.


أصناف الفطر وماذا تفعل بها

هناك مجموعة متنوعة من الفطر - أكثر من 10000 فطر معروف - بنكهات وأنسجة وأحجام وأشكال وألوان مميزة. مع وجود الكثير من الفيتامينات والمعادن ، أصبح الفطر الطبي شائعًا بشكل كبير للمساعدة في الإجهاد والتركيز والهضم والمزيد.

للطبخ ، فطر enoki الرقيق الرقيق هو أغطية رائعة لأطباق المعكرونة اليابانية. يمكن غلي فطر البورسيني المجفف في الماء مع المواد العطرية لصنع مرق نباتي غني ولذيذ لاستخدامه كقاعدة للصلصات أو الحساء أو الرامين النباتي. يتميز فطر الكركند الأحمر اللامع (الذي يعد قالبًا تقنيًا) بنكهة طفيفة تشبه المأكولات البحرية مثالية للحساء. Chanterelles مطبوخ في الزبدة أو أزواج الكريمة بشكل جميل مع المعكرونة.

سبايسي ميسو رامين

أكثر أنواع الفطر شيوعًا التي ستجدها على نطاق واسع للطهي في المنزل هي الزر والكريميني والشيتاكي والمحار والبورتوبيلو. سنتعرف أكثر على أفضل الطرق لطهيها لاحقًا.


35 أفضل وصفات الفطر لجميع الفطريات والبنات هناك

الفطر هو أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدى Ree Drummond على الإطلاق. نعم ، تؤيد The Pioneer Woman تمامًا الفطر المتواضع ، ومن الآمن القول إنها جادة بشأن رعايتها. زعمت ري أنها تحب الفطر بنفس الدرجة التي تكره بها الموز و mdashand فهي تكره الموز حقًا.

لذلك ربما لا يكون من المفاجئ رؤية هذه القائمة التي تضم أفضل وصفات الفطر على الإطلاق. لدينا لحظات يكون فيها صديقنا الفطر هو نجم العرض (فطر محشي ، أي شخص؟). لدينا وصفات يلعب فيها دورًا هادئًا وداعمًا إلى جانب مكونات أكبر وأكثر جرأة مثل لحم البقر والدجاج. لدينا وصفات شوربة كريمية تعتمد على الفطر ووصفات طعام جنوب الراحة القائمة على الفطر ومكرونة الفطر بالجبن و mdashnot لذكر بعض وصفات وعاء الفطر الفوري لجعل وجباتك الليلية أكثر إثارة.

ولكن إذا كان هناك شيء واحد تشترك فيه كل فكرة في هذه المجموعة ، فهو اللذيذة بشكل مباشر. حتى لو لم تكن من عشاق الفطر في الماضي ، فإن هذه الأطباق ستثبت أن الفطر ليس سوى الفطريات العشاء الخاص بك كان مفقودًا (كان عليه).


10 من أكثر أنواع الفطر شيوعًا

1. فطر الزر الأبيض

يُعرف أيضًا باسم: الفطر ، والفطر المزروع ، والزر ، والفطر ، والفطر الفطر.

Agaricus bisporus هو فطر صالح للأكل له حالتي لون بينما غير ناضج - أبيض وبني - وكلاهما له أسماء مختلفة. عندما تنضج ، يُعرف باسم فطر البورتوبيلو.

فطر الزر الأبيض هو الصنف الأبيض غير الناضج. إنه الأكثر شيوعًا والأكثر اعتدالًا في المذاق من بين جميع أنواع الفطر.

90 في المائة من الفطر الذي نتناوله من هذا التنوع. نكهته خفيفة وهذا يجعلها أكثر تنوعًا. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخ ويعمل بشكل جيد في الحساء واليخنات والسلطات والبيتزا.

2. فطر كريميني

يُعرف أيضًا باسم: عندما تكون غير ناضجة وبنية ، Agaricus bisporus قد يُعرف بالفطر الكريمينو ، الفطر البني السويسري ، الفطر البني الروماني ، الفطر البني الإيطالي ، الفطر الكلاسيكي فطر بني، أو فطر الكستناء.

Criminis عبارة عن فطر بورتوبيلو صغير ، يُباع أيضًا على شكل بورتوبيللو صغير ، وهو مجرد فطر أبيض أكثر نضجًا. يمكن استبدال الفطر الكريميني والفطر الأبيض. إنها متشابهة في الشكل ، ولكنها قد تكون أكبر قليلاً في الحجم وأغمق في اللون: كريميني لها ظل فاتح من البني.

3. فطر بورتوبيللو

يُعرف أيضًا باسم: فطر الحقل ، أو فطر الغطاء المفتوح.

الفطر من هذا الصنف واسع مثل راحة يدك. فطر بورتوبيللو كثيف الملمس وذو مذاق غني. في إيطاليا ، يتم استخدامها في الصلصات والمعكرونة وتصنع بديلاً رائعًا للحوم. أيضًا ، إذا كنت تريد بديلًا لكعكة الخبز ، فيمكنك استخدام ملف غطاء الفطر المسطح. إنها مثالية للشوي والحشو.

4. فطر شيتاكي

يُعرف أيضًا باسم: شيتاكي ، الغابة السوداء ، الشتاء الأسود ، البلوط البني ، الأسود الصيني ، الفطر الأسود ، الأسود الشرقي ، فطر الغابة ، البلوط الذهبي ، دونكو.

شيتاكي هو فطر ينمو بشكل أساسي في اليابان والصين وكوريا ، وهو أحد أسباب انتشاره في المطبخ الآسيوي. في اليابانية ، تعني كلمة شيتاكي "فطر البلوط" ، ولكن في هذه الأيام تتم زراعة معظم أنواع الشيتاكي. لديهم نكهة ورائحة خشبية خفيفة ، في حين أن نظرائهم المجففة أكثر كثافة. إنها لذيذة ولحمية ويمكن استخدامها في أفضل أطباق اللحوم ولتحسين الحساء و الصلصات. يمكن العثور على شيتاكي طازجًا ومجففًا.

5. فطر المحار

يُعرف أيضًا باسم: Pleurotus ، شجرة المحار ، أجنحة الملاك ، pleurotte en huître ، فطر أذن البحر.

فطر المحار هو نوع من Pleurotus ويمكن العثور عليه في البرية ، وينمو على جوانب الأشجار. في الوقت الحاضر ، تعد من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في العالم. فطر البوق الملك هو أكبر الأنواع في جنس فطر المحار.

هم انهم سهل الطبخ ويقدم نكهة لذيذة وحلوة. يتم استخدامها بشكل خاص في القلي السريع أو المقلية لأنها رقيقة باستمرار ، وبالتالي ستطهو بشكل متساوٍ أكثر من أنواع الفطر الأخرى.

6. فطر إينوكي

يُعرف أيضًا باسم: Enokitake ، enokidake ، فطر فوتو ، فطر الشتاء ، فطر الشتاء ، فطر الإبرة الذهبية ، أو فطر الزنبق.

فطر إينوكي متوفرة طازجة أو معلبة. يوصي الخبراء بتناول عينات enoki الطازجة ذات أغطية صلبة بيضاء لامعة ، بدلاً من تلك ذات السيقان اللزجة أو البنية التي يفضل تجنبها. إنها جيدة الخام وهي شائعة في الطبخ الآسيوي. نظرًا لأنها هشة ، فإنها تصمد جيدًا في الحساء وتتناسب مع السلطات ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها في أطباق أخرى.

7. فطر شانتيريل

يُعرف أيضًا باسم: ذهبي ، أصفر ، شانتيريل ، فطر بيض ، جرول ، بفيفيرلينج

تعتبر Chanterelles من أكثر أنواع الفطر البري شيوعًا. هم برتقالي ، أصفر أو أبيض ، لحمي وشكل البوق. نظرًا لصعوبة زراعتها ، عادةً ما يتم جمع العلف في البرية. إنها شائعة في العديد من المأكولات الأوروبية ، بما في ذلك الفرنسية والنمساوية ، كما أنها موطنها الأصلي في الولايات المتحدة.

بعض الأنواع لها رائحة فاكهية ، والبعض الآخر ذو رائحة خشبية وترابية ، ويمكن اعتبار البعض الآخر حارًا. إنها رقيقة في النكهة والملمس ، وتعمل بشكل جيد مقلي أو مقلي في الزبدة أو الزيت أو الكريمة. يمكنك استخدامها كغطاء مقبلات على البروشيتا أو يمكنك مزجها مع البيض. كما أنها تتناسب بشكل جيد مع السوفليه والصلصات الكريمية والحساء أو المعكرونة.

هناك أيضا الفطر البوق الأسود، المعروف أيضًا باسم شانتيريل الأسود ، أو قرن الوفرة ، أو بوق الموتى. الأبواق السوداء لها نكهة غنية مدخنة وملاحظات فطر الكمأة السوداء عند تجفيفها.

8. فطر بورسيني

يُعرف أيضًا باسم: فطر بورسينو ، سيب ، بوليت ، كينج بوليت ، بورويك ، فطر بولندي ، شتاينبيلز ، ستينسوب ، أو بيني بن.

فطر لحمي مشابه للبورتوبيللو ، البورسيني من أنواع الفطر التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الإيطالي. وصفت نكهتها بأنها جوزية وقليلة اللحم ، مع قوام كريمي ناعم ورائحة مميزة تذكرنا بالعجين المخمر. ليس من السهل العثور على الخنازير الطازجة في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن إعادة تكوين الخنازير المجففة بسهولة عن طريق النقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي بها. إنها جيدة سوتيه مع الزبدة ، ومعكرونة مطحونة ، وفي الحساء ، والريزوتو ، وفي العديد من الأطباق الأخرى. وهي أيضًا واحدة من أنواع الفطر القليلة التي يتم تخليلها وبيعها تجاريًا.

9. فطر شيميجي

يُعرف أيضًا باسم: تُباع العديد من الأنواع على شكل فطر شيميجي ، بما في ذلك بونا-شيميجي ، وبونابي-شيميجي.

يجب دائمًا طهي شيميجي: ليس فطرًا جيدًا لتقديمه نيئًا بسبب طعمه المر إلى حد ما. تختفي مرارته تمامًا عند طهيه ، ويصبح الفطر جوزي النكهة قليلاً. هذا أحد أنواع الفطر التي تعمل جيدًا في الأطباق المقلية وفي الحساء واليخنات والصلصات.

10. فطر موريل

يُعرف أيضًا باسم: مورشيلا.

من بين جميع أنواع الفطر ، فإن هذه الفطريات المميزة لها مظهر قرص العسل على غطاءها. يتم تقدير Morels من قبل الطهاة الذواقة ، لا سيما في المطبخ الفرنسي ، لأنها لذيذة للغاية ولذيذة. بسبب الصعوبات في الزراعة ، أصبح الحصاد التجاري للموت البري صناعة بملايين الدولارات في نصف الكرة الشمالي المعتدل ، ولا سيما في أمريكا الشمالية وتركيا والصين وجبال الهيمالايا والهند وباكستان ، حيث توجد هذه الفطريات ذات القيمة العالية في وفرة.

واحدة من أفضل وأبسط الطرق للاستمتاع بالمورلس هي تشويحها برفق في الزبدة ، ثم تتبيلها بالملح والفلفل. إنها مطاطية قليلاً وذوق رائع. قدمها مع اللحوم والدواجن أو أضفها إلى الحساء أو في حشوات المعكرونة.


فتات الخبز والفطر المحشي بجبن البارميزان

يضيف الفلفل الأخضر والبصل المفروم ناعماً اللون والنكهة إلى هذا الفطر المحشو بجبن البارميزان وفتات الخبز. فطر سوتيه ومحفظ. تُطهى السيقان المفرومة بالبصل والثوم والفلفل. أضف فتات الخبز لعمل خليط عجين واملأ الأغطية. ضعي فوقها جبنة البارميزان واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني.

أضف ملعقتين كبيرتين من جبن الماعز إلى المزيج للحصول على مزيد من النكهة. اصنع نسخة نباتية عن طريق إضافة 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية إلى الحشوة ، واستخدام الكاجو المبشور بدلاً من البارميزان فوق القبعة.

حضروا واخبزوا في 30 دقيقة.


وصفات الفطر وندش المرق أو الكاري

مرق الفطر كادي & ndash كاري فطر لذيذ ، حار وحار على طريقة المطعم محضر من توابل طازجة مطحونة في مرق الطماطم والبصل. من الأفضل تقديمه مع الأرز العادي أو الروتي أو الباراتا العادي.

مرق ماسالا مشروم & ndash صلصة المرق على الطريقة الهندية للاقتران مع الأرز ، أرز الجيرة ، براتا سادة أو روتي. يتميز هذا الطبق برائحة البندق وطعمه الذي يأتي من المسالا المحمصة البسيطة. لقد شاركت وصفتين في هذا المنشور.

مرق البطاطس والمشروم مصنوعة من مكونات بسيطة وأساسية. تعد البطاطس والفطر من أفضل التوليفات خاصةً في المرق. البطاطس المطبوخة في الطبق تزيد سمك الكاري وتجعلها لذيذة المذاق.

وصفة كورما الفطر & ndash Kurma أو korma هو طبق يصنع عادة من المكسرات أو اللبن الرائب أو البذور. أزواج كاري كورما الهندية الجنوبية هذه جيدة جدًا مع روتي أو برياني أو بولاو. يمكنك أيضًا صنع هذا مع البطاطس والبازلاء الخضراء.


تعتبر قوارب الكوسا المحشوة هذه مثالية عندما تريد وجبة مريحة يسهل تحضيرها بسهولة وستبقيك ممتلئًا لفترة طويلة. يستغرق وقت التحضير 15 دقيقة فقط وتكون النتائج لذيذة للغاية! افعل هذا إذا كنت تريد إثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك ، بغض النظر عن عاداتهم الغذائية.


الفطر المجفف يستحق كل بنس و [مدش] هنا & rsquos كيفية استخدامها

عندما يتعلق الأمر بأصناف الفطر البري ، قد يكون من الصعب العثور على أنواع جديدة من الفطر ، بل ويصعب عليك دفع ثمنها بنفسك. ومع ذلك ، فإن الفطر المجفف أرخص ، ومتاح على مدار السنة ، و تقديم المزيد من النكهة. ما & رسكو لا تحبه؟

أجرؤ على القول إن معظمنا ليس لديه وصول منتظم إلى عيش الغراب الغريب الطازج تمامًا مثل موريلز والخزف. وحتى إذا رأينا عينات رائعة للبيع ، فقد يتسبب السعر في إغماءك. ولكن هناك طريقة لإضافة هذه الجمال إلى طبخك المعتاد.

قد يبدو الفطر المجفف ، للوهلة الأولى ، أنه أفضل & # x201Cececececond أفضل & # x201D في عالم الفطر ، ولكن لا شيء أبعد عن الحقيقة. في الواقع ، النكهة أعمق وأقوى بكثير من النكهة الطازجة & # x2026 وهي متوفرة دائمًا. أميل إلى شراء أكياس من أنواع فردية من الفطر المجفف ، ولكن هناك بعض أنواع الفطر البري & # x201C جيدة جدًا و # x201D متوفرة أيضًا. (يُطلق عليه أيضًا & # x201Cforest blends. & # x201D)

عند الشراء ، ابحث دائمًا عن الشرائح الكبيرة ، بدون ثقوب ، والقليل جدًا من & # x201Cdust & # x201D في الجزء السفلي من الحقيبة. يشير الغبار إلى مشاكل العمر والتعامل ، وتشير الثقوب ، للأسف ، إلى نشاط الحشرات.

لإعادة ترطيب الفطر المجفف ، أضع الكمية التي أحتاجها (بشكل عام أونصة واحدة أو أقل) في كوب قياس زجاجي ، وأضف بعض الماء الساخن جدًا أو المرق ، واترك الفطر لمدة 15-20 دقيقة. مهما فعلت ، لا تتخلص من سائل النقع اللذيذ. ما عليك سوى تصفيته من خلال منخل ناعم جدًا أو مرشح قهوة. أو ، إذا كان لديك يد ثابتة جدًا وبصر رائع ، يمكنك ببساطة صب سائل النقع في كوب آخر حتى تصل إلى قاع & # x201Cmuddy & # x201D. يشعر الكثير من الناس أن هذه هي أفضل طريقة ، لأنهم يعتقدون أن فلتر القهوة يزيل بعض النكهة ، ولكن هذه هي مكالمتك. الفطر المنقوع جاهز الآن لتقطيعه واستخدامه.

الآن ، الفطر البري الجيد والمجفف ليس رخيصًا تمامًا. لكنها متوفرة دائمًا ، فهي تدوم لفترة طويلة في مخزنك ، وعادة ما تكون تكلفتها أقل بكثير من نظيراتها الطازجة (إذا كان بإمكانك حتى العثور على طازجة!). وعلى الرغم من أنها لا تقدم نفس الحجم أو الملمس تمامًا مثل الفطر الطازج ، إلا أنني أجد أن النكهة التي تساهم بها أكثر جاذبية في معظم الحالات. بالإضافة إلى ذلك ، بالنظر إلى النكهة الأعمق والأقوى ، يمكنك دائمًا إضافة بعض الفطر الأبيض القديم العادي أو الكريميني لتكثيف طبقك. أنا دائمًا ما أستخدم الفطر المجفف بالتنسيق مع بعض الفطر الطازج الأقل تكلفة.

بالنسبة لأي يخنة أو صلصة أو حساء حيث يكون الهدف هو نكهة الفطر الخشبية العميقة ، فإن الفطر المجفف سيعمل دائمًا لصالحك. سيتم تعزيز النوتات الغنية والترابية بشكل كبير من خلال إضافة كمية صغيرة من الفطريات المعاد ترطيبها مع السائل الذي استخدمته لإعادتها إلى الحياة.


تارت فطر فونتينا

حيث أعيش في جبال شرق ولاية أوريغون ، ينمو الفطر الصالح للأكل في الغابة خارج الباب الخلفي مباشرةً. لكن عندما أريد الفطر يمكنني الاعتماد عليه ، أتوجه إلى السوبر ماركت. أشتري ما كنت أفكر به على أنه فطر يومي - الزر الأبيض والكريميني والشيتاكي - واستخدم أصناف السوبر ماركت هذه لصنع فطر مقلي بنكهات رائعة وقوام رائع. يعد طبق سوتيه بمفرده طبقًا جانبيًا رائعًا لتقطيع شرائح لحم الخنزير أو شرائح اللحم أو الدجاج. ما هو رائع أيضًا هو أن نفس الفطر المقلي يمكن أن يكون نقطة انطلاق للعديد من الوصفات السهلة الأخرى ، مثل الفطر وتارت فونتينا ، وغراتان البطاطس والفطر ، وطبق المعكرونة مع الفطر والبازلاء وبروسكيوتو.

أقوم بطهي الفطر اليومي تمامًا بالطريقة التي أطهو بها الفطر الغريبة: أقوم بقليها على حرارة ثابتة لفترة كافية لطهي رطوبتها ثم تركها بنية لتكثيف نكهاتها. هذا النهج المكون من خطوتين يخلق أفضل أنواع السوتيه اللذيذة.

قم بطهي الرطوبة. السبب في أن العديد من الفطر المقلي غير لطيف هو أن الفطر لم يكن لديه الوقت الكافي لإخراج الكثير من الماء الذي يحتويه. المقلاة العريضة والحرارة المتوسطة تشجعان على التبخر السريع والتمليح المبكر يسحب الرطوبة. أقوم أيضًا بإضافة الثوم عندما لا يزال هناك سائل في المقلاة لأن الفطر يمتص كل تلك النكهة اللذيذة.

بني لتكثيف النكهات. سبب آخر يمكن أن يكون سوتيه الفطر لطيفًا هو أن الفطر لم يتحول إلى اللون البني بدرجة كافية. لذلك ، بمجرد أن يتبخر السائل وتقلص الفطر في المقلاة ، أرفع الحرارة. نظرًا لأن اللون البني هو ما يخلق نكهة عميقة ، فمن المهم ترك الفطر ليظل بنيًا. سوف تميل إلى إثارةهم كثيرًا - قاوم. أرفع المقلاة عن النار عندما لا يزال الفطر لامعًا ولكن قبل أن يبدأ في الذبول ، أقذف الأعشاب الطازجة والتوابل حسب الرغبة ، اعتمادًا على الوصفة النهائية. نكهتها الغنية واللذيذة ليست سوى كل يوم.

نعم ، يمكنك غسل الفطر

أوصي بغسل الفطر الطازج بدلاً من مسحه نظيفًا. الغسل هو في الواقع أسرع وأقل مللًا من المسح ، والحبيبات التي يتركها الفطر وراءه مثيرة للإعجاب. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم إطلاق أي رطوبة أثناء الطهي. ببساطة املأ وعاءً كبيرًا بالماء. اغمر الفطر للحظة ، وقم بتدويره حوله ، ثم ارفعه للخارج ، وصرفه في مصفاة ، ثم جففه بالتربيت عليه إذا أردت. تقليم الفطر بسيط. بالنسبة للكريميني والفطر الأبيض ، قم ببساطة بقص نهايات السيقان واترك الباقي مفتوحًا. بالنسبة لفطر شيتاكي ، أزل الساق بالكامل وتخلص منها لأنها قاسية وجافة.

خطوتين لنكهة الفطر القصوى

1. طهي الرطوبة. ركز النكهة عن طريق إتاحة الوقت الكافي للفطر لإخراج كل الماء. 2. بني لنكهة عميقة. ارفع الحرارة لتحميرها ، وقاوم الرغبة في التحريك كثيرًا.

المزيد من الأفكار لفطر مقلي

• تناول كيشي أو عجة أو فريتاتا.

• يقلب مع الأرز الأبيض أو البني أو البري المطبوخ.

• قلبي الكاشا أو بيلاف الشعير.

• تُسكب فوق العصيدة المخبوزة أو المشوية وتوضع فوقها مبشورة بارميجيانو ريجيانو.


غير نباتي

ستيك سالزبوري مع فطر براون مرق

نسخة مطورة من عشاء التلفزيون الكلاسيكي ، شريحة لحم Salisbury مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والخبز والبصل الأبيض (فكر في رغيف اللحم ، ولكن على شكل شريحة لحم). يدخل الفطر في المرق - نصنع صلصة البان بسمك نشا الذرة مع كريميني البني.

بيني بوسكايولا (باستا على طراز وودسمان بالفطر ولحم الخنزير المقدد)

سمي هذا الطبق على اسم الكلمة الإيطالية "الحطاب" ، وبعد قضمة واحدة من الفطر الترابي والأعشاب الخشبية ولحم الخنزير المقدد المدخن ستفهم السبب. كما هو الحال مع الكثير من أطباق الفطر ، فأنت تريد استخدام مزيج من الأنواع - على الأقل كمية صغيرة جدًا من البورسيني البري المجفف سيحسن نكهة الصلصة بشكل كبير.

دجاج مارسالا مع الفطر والكراث

لصنع دجاج مارسالا ، يمكنك إقران شرحات الدجاج بصلصة مصنوعة من الفطر ، والكراث ، والمرق ، والجيلاتين ، وبالطبع نبيذ مارسالا الذي يحمل اسم الطبق. نحب نقع الدجاج قليلاً في الدقيق قبل طهيه ، مما يساعد الدجاج على التحمير بسرعة قبل أن تتاح له فرصة الإفراط في الطهي ويمنحه ملمسًا حريريًا.

ستيك التنورة مع صلصة الفطر والكريمة

الجيلاتين ليس الطريقة الوحيدة لتكثيف الصلصة - هنا نستخدم الكريمة بدلاً من ذلك. إلى جانب الكريمة ، تتكون الصلصة من الفطر والكراث والثوم والزعتر ومرق الدجاج والنبيذ الأبيض. الصلصة الغنية والترابية هي الشريك المثالي لشريحة لحم التنورة المتوسطة النادرة.

فطر كنج أويستر مشوي مع لحم مقدد وترياكي جليز

ياكيتوري هو كل شيء عن الدجاج ، ولكن من المعتاد أن تحتفظ المطاعم ببعض الأسياخ الأخرى في القائمة أيضًا. يعتبر الفطر المشوي الكامل خيارًا تقليديًا ، ولكن لصنع طبق أكثر تشويقًا ، نفضل وضع شرائح من فطر محار الملك ولحم الخنزير المقدد. لا تنسى صلصة الترياكي محلية الصنع حتى النهاية.


شاهد الفيديو: Psilocybin الفطر (شهر نوفمبر 2021).