وصفات تقليدية

كيفية صنع خبز الخميرة

كيفية صنع خبز الخميرة

تشتهر خبز الخميرة بكونها معقدة ، ولكن حقًا ، يمكن لأي شخص صنعها بمجرد تعلم الأساسيات.

كيفية صنع خبز الخميرة

الخميرة هي كائن حي ينتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز. إنه متوفر بعدة أشكال ، ولكن في وصفاتنا ، استخدمنا الخميرة الجافة النشطة. تذكر دائمًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوة الخميرة للتأكد من أنها طازجة. تعرف على الإستراتيجيات التي تحتاجها هنا لعمل الدفعة المثالية من خبز الخميرة.

الخطوة الأولى: تحضير الخميرة في وعاء زجاجي

قم بإذابة الخميرة الجافة في الماء الذي تم تسخينه من 100 درجة إلى 110 درجة - وتسمى هذه الخطوة أيضًا بالتدقيق. من الجيد دائمًا استخدام مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء حتى تشعر بالراحة في التعرف على درجة الحرارة المستهدفة. يمكنك أيضًا اختبار دفء السائل على معصمك ، فلا ينبغي أن يكون أكثر دفئًا من الدش الساخن. بعد حوالي 5 دقائق من خلط الخميرة بالماء الدافئ ، سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات. إذا لم يحدث فقاعات ، فإن الماء إما أن يكون شديد السخونة ، مما يقتل الخميرة ، أو شديد البرودة ، مما يعيق نموها.

ملحوظة: تُفضل الأوعية الزجاجية والملاعق الخشبية عن تلك المعدنية ، حيث يمكن أن تتفاعل مع العجينة وتؤثر على نكهة الخبز.

الخطوة الثانية: ابدأ بعجن العجين

تضاف باقي المكونات إلى خليط الخميرة لعمل عجينة. اقلب العجينة على سطح أملس ومرشوش قليلًا بالدقيق ، وادهن يديك قليلًا بالدقيق. باستخدام كعبي يديك ، ادفع العجين بعيدًا عنك.

الخطوة الثالثة: ننتهي من عجن العجينة

ارفع الحافة بعيدًا عنك ، وقم بطيها نحوك. أعط العجينة ربع لفة. كرر الخطوتين 2 و 3 حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ؛ يستغرق هذا عادة حوالي 8 دقائق. يعد استخدام عداد الوقت طريقة جيدة لضمان العجن المناسب.

الخطوة الرابعة: تغطية وتخزين

بعد عجن العجينة ، ضعيها في وعاء مغطى برذاذ الطهي. اقلب العجينة حتى تتغطى جميع الجوانب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ (85 درجة) وخالي من التيارات الهوائية. يمكنك إنشاء هذه البيئة عن طريق وضع العجين في فرن بارد ومغلق فوق قدر من الماء المغلي.

الخطوة الخامسة: دع العجين يرتفع

تحتاج العجينة إلى النضج حتى يتضاعف حجمها ، والتي يمكن أن تستغرق من 30 دقيقة إلى ساعتين. لفحص العجينة ، اضغط برفق بإصبعين على بعد بوصة واحدة في العجين. إذا عادت العجينة إلى الوراء على الفور ، فهذا يعني أنها لم ترتفع بشكل كافٍ. إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن العجين جاهز.

الخطوة السادسة: تثقيب وتشكيل العجين

اقبضوا العجينة على العجينة بالضغط على المنتصف بقبضة مغلقة. دع العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق (فترة الراحة هذه تجعل العجين أسهل في التعامل معها) ، ثم قم بتشكيلها بالشكل المطلوب (لفات ، أرغفة ، إلخ) للارتفاع النهائي. توضع العجينة المشكلة على صينية خبز أو في إناء. غطي العجينة برفق برذاذ الطهي وغطيها (تمامًا كما فعلت في الارتفاع الأول). عملية الرفع والتحقق من النضج هي نفسها المستخدمة في الارتفاع الأول. ثم اخبز الخبز حسب إرشادات الوصفة.


كيفية صنع خبز الخميرة لهذا المذاق الطازج في المنزل

تعلم كيفية صنع الخبز محلي الصنع هو أكثر قابلية للتنفيذ مما تعتقد! من خلال بعض النصائح البسيطة ، من السهل إعداد جميع وصفات خبز الخميرة المفضلة لديك. ستساعدك هذه الإرشادات خطوة بخطوة في الحصول عليها بشكل صحيح في كل مرة.

ثق بنا: الخبز محلي الصنع أفضل بكثير من الخبز الذي تم شراؤه في المتجر وخبز الخميرة # x2014 سهل التحضير أيضًا! اتبع دليلنا لتتعلم كيفية صنع خبز الخميرة بجميع أشكاله المختلفة. لدينا وصفات سهلة لخبز الخميرة للمبتدئين مثل الخبز بدون عجن والخبز الأبيض. يمكنك أيضًا تعلم كيفية صنع خبز القمح الكامل الخاص بك أو لفائف القرفة الشهيرة الخاصة بنا. نشارك أيضًا بعض الأسرار حول الأنواع المختلفة من الخميرة حتى تتمكن من اختيار أفضلها لخبزك. لم يكن صنع الخبز منزليًا أسهل من أي وقت مضى. كن مستعدًا ، فرائحة الخبز الطازج هذه ستجعل الجميع يتدفقون إلى المطبخ لتذوقها.


ما تحتاجه لصنع الخبز الحرفي المقرمش

تحتوي هذه الوصفة على أربعة مكونات فقط: دقيق لجميع الأغراض ، وخميرة فورية ، وملح كوشير ، وماء. (دقيق الذرة لغبار المقلاة.) كما ترون ، أستخدم الخميرة الفورية (أو سريعة الارتفاع). يمكن استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية ، ومع ذلك ، فإن العجين سيستغرق وقتًا أطول في النضج. لإعطاء دفعة من الخميرة الجافة النشطة ، يمكنك إذابتها في الماء الفاتر والملح وتركها حتى تصبح رغوية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، قم بإضافته إلى الدقيق واستمر في الوصفة.


20 وصفة خبز جديرة بالمخبوزات يمكنك صنعها في المنزل

لا تخف من فكرة خبز الخبز من الصفر! مع وصفاتنا المضمونة (ونعم ، القليل من الصبر على الخميرة) ، سوف تتعطلها في أي وقت من الأوقات. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد تذوق رغيف طازج من الخبز اللذيذ محلي الصنع ، مثل خبز الشوفان بالكراميل بالضغط المصور هنا ، فلن تنظر إلى الوراء أبدًا. هذا مشروع عطلة نهاية الأسبوع الذي سترغب في تكراره مرارًا وتكرارًا.

إذا كنت تريد أن تبدأ بخبز الساندويتش الأساسي ، فاجعل خبزنا الأبيض الكلاسيكي و mdashit مثاليًا لكل شيء بدءًا من الخبز المحمص الصباحي وحتى PB & ampJ أو BLT في منتصف اليوم. لا يتطلب الأمر سوى ستة مكونات أساسية وبضع خطوات بسيطة ، لذا فهي وصفة بداية رائعة لأي شخص لم يصنع خبزه من قبل. وصفة سهلة أخرى بنتيجة لذيذة للغاية هي خبز الثوم بول أبارت. ابدأ بصنع عجينة الخبز العادية ، ثم افرديها رقيقًا ، ووزعيها على زبدة الثوم محلية الصنع ، وقطعيها إلى مربعات ، ثم قومي بطيها ، وضعيها في صينية الخبز ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. إنه الرفيق المثالي لعشاء إيطالي أو دجاج مشوي.

لشيء أكثر حلاوة ، اصنع خبزنا المستوحى من الشوكولاتة والقرفة. مزيج من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة المفرومة والمداشاة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من القرفة ومداشاد حتى الحشو. إذا كان التضفير يبدو مخيفًا ، فاتبع دليلنا خطوة بخطوة لإتقان كل تطور.

وصفة أخرى من المؤكد أن تبدأ صباحك بنبرة حلوة هي خبز الحليب الياباني. يبدأ بمقبض مصنوع من دقيق لجميع الأغراض والحليب كامل الدسم ، ثم يتم دمجه في خليط من المكونات الجافة (دقيق الخبز ، ومسحوق الحليب الخالي من الدسم ، والسكر ، والخميرة ، والملح) ، إلى جانب المزيد من الحليب كامل الدسم والزبدة المذابة اصنع العجينة. والنتيجة هي رغيف فائق النعومة ورقيق لا يشبه أي خبز تذوقته من قبل.

من الخبز الفرنسي إلى خبز الصودا الأيرلندي ، اختر وصفتك المفضلة ثم ابدأ في إتقان فن صنع الخبز في المنزل.


كيف تصنع الخميرة الخاصة بك لخبز الخبز

ربما كنت خبازًا متعطشًا قبل تفشي فيروس كورونا الجديد ، أو ربما ألهمك التباعد الاجتماعي الحالي والقيود في المنزل لممارسة الهواية لأول مرة.

مهما كان السبب ، نحن ندعم تمامًا الاتجاه الأخير لخبز الخبز الخاص بك في المنزل. ونظرًا إلى نفاد الخميرة من المتاجر في كل مكان ، فنحن هنا للمساعدة.

تشارك جانيت زيبيدا ، إحدى طاقم الطهي في راش ، كيفية صنع الخميرة الخاصة بك في المنزل باستخدام عنصر مدهش: الزبيب!

بينما تقول جانيت أن هناك عدة طرق لإعداد مقبلاتك الخاصة لخبز الخبز ، فهذه هي الطريقة التي تم تعليمها بها في مدرسة الطهي.

تقول: "لقد عشت أنا وزوجي في منطقة الخليج لمدة خمس سنوات تقريبًا ، وكانت بداية تناول الزبيب اتجاهاً كبيراً".

إنها عملية تستغرق ثمانية أيام ، لكنها في الواقع يمكن أن تكون مثيرة للغاية ، كما تؤكد لنا جانيت. (إنها الأشياء الصغيرة!؟) وبالطبع ، ينتهي بك الأمر بدفع تعويضات مرضية (صالحة للأكل!) في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيت القصيد هو أننا جميعًا لدينا وقت فراغ مكتشف حديثًا ، لذلك يمكنك استخدامه أيضًا لتعلم مهارة جديدة مفيدة ، أليس كذلك؟

كيف تصنع كاتب

اليوم 1

للبدء ، إليك ما ستحتاجه:

  • 1 & frac14 كوب من مياه الينابيع أو الماء المصفى ("ليس ماء الصنبور ، لأن الكلور سيقتل البكتيريا الحية التي تحتاجها لصنع البادئ" ، كما تقول جانيت).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 100 جرام (ما يزيد قليلاً عن 12 كوب) زبيب كامل أو مفروم
  • جرة زجاجية بحجم ربع لتر
  • غلاف بلاستيكي للتغطية

أضف الماء والسكر والزبيب إلى البرطمان. قم بتغطية البرطمان بغلاف بلاستيكي ، أو استخدم رباطًا مطاطيًا للحفاظ على مرشح القهوة في مكانه ، واتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم انتظر سبعة أيام فقط. ثق في العملية و [مدش] لا تحتاج إلى الخلط ، تستمر جانيت.

في اليوم السابع ، يجب أن ترى فقاعات صغيرة وتشم رائحة الفواكه والكحول.

في اليوم الثامن ، سترى فقاعات أكبر وستكون الرائحة أقوى. بمجرد حدوث ذلك ، صفي ماء الزبيب وتخلصي من الزبيب.

اليوم الثامن

إليك ما ستحتاجه:

أضيفي الدقيق والسكر إلى ماء الزبيب. يحفظ في مكان دافئ حتى يرتفع و [مدش] يجب أن يتضاعف حجمه و [مدش] ثم وضعه في الثلاجة.

"الآن ، ها هو الجزء المثير!" جانيت تقول. عليك أن تحافظ على بدء التشغيل & [مدش] المعروف أيضًا باسم تغذية المبدئ و [مدش] باتباع الإرشادات أدناه.

ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أنه يمكنك إطعام مبتدئك كل يوم ، إذا كنت أكثر من خباز غير رسمي ، فإن أفضل رهان لك مرة واحدة في الأسبوع ، وفقًا لجانيت.

في كل مرة تقوم فيها بإطعام المبدئ ، تريد إخراجها من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب عليك أيضًا إطعامها دائمًا بأجزاء متساوية من الدقيق والماء.

كيف تغذي كاتب الخاص بك

  1. أخرجه وتخلص منه وكوب frac14 من بداية درجة حرارة غرفتك
  2. أضف إلى المقبلات المتبقية & # 8532 كوب ماء فاتر و & # 8532 كوب دقيق لجميع الأغراض
  3. اخلط جيدا
  4. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى فقاعات البداية ، ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة أسبوع آخر

كيف تحضر مبتدئك لخبز الخبز

عندما تكون جاهزًا للخبز ، أخرج مقبلاتك من الثلاجة ، وتخلص من كوب frac14 ، وأضف الماء والدقيق واخلطه. سترغب في القيام بذلك في كل مرة قبل الخبز ، حتى لو كنت قد أطعمت بالفعل طبق المقبلات هذا الأسبوع.

اتركه لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه.

تقول جانيت: "عادة ما يكون هذا مؤشرًا جيدًا على أن بادئك جاهز وقوي بما يكفي لصنع بعض الخبز اللذيذ".


ملخص الوصفة

  • 2 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 6 أكواب طحين خبز

في وعاء كبير ، ذوبي السكر في ماء دافئ ، ثم أضيفي الخميرة. اتركيه ليثبت حتى تشبه الخميرة رغوة كريمية.

اخلطي الملح والزيت مع الخميرة. يخلط الدقيق في كوب واحد في كل مرة. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح ناعمة. توضع في وعاء مدهون جيداً بالزيت ، وتقلب العجينة لتغطي. تغطية بقطعة قماش مبللة. اتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

قم بضرب العجين. اعجن لبضع دقائق ، واقسمي إلى نصفين. شكليها على شكل أرغفة ، وضعيها في صواني رغيفين بالزيت مقاس 9 × 5 بوصات. اتركيه لينضج لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يرتفع العجين 1 بوصة فوق المقالي.


وصفات سهلة الخميرة

في هذه الصفحة وصفات جمعتها لصنع خبز سهل. أنا حقًا لست من محبي العجن ، على الرغم من أنني سأفعل ذلك إذا اضطررت لذلك. فيما يلي بعض الوصفات الأساسية لصنع الخبز ، ووصفات لفائف الخبز ، ولكن جميعها تقريبًا تحتوي على خميرة.

كيف تجعل أطفالك يأكلون قشرة الخبز الخاصة بهم.
هذه خدعة تأتي من أمي. عندما يأكل أطفالك الدارجون كل شيء ما عدا القشرة ، فهذا ما فعلته أمي. كانت تأخذ شرائح طويلة من القشرة ، وتثبتها على الطاولة ، وتبدأ في لفها في شكل دائرة ، حتى تبدو مثل لفافة القرفة. ثم أضافت عليها كمية من الزبدة أو الجيلي وأعادت لنا تناولها ، وهو ما فعلناه في كل مرة.

من المحتمل أن تكون الوصفات أدناه لصنع الخبز واللفائف السريعة هي المفضلة لدي لتناول العشاء ، وحتى صنع بسكويت الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع الصفحة الموجودة على العجين المقلي. انظر أيضًا خبز وخبز الموز السهل في مرطبان لتقديم الهدايا

خبز الخميرة السهل الخاص بي

  • 4 1/2 إلى 5 أكواب من الدقيق الأبيض
  • 4 ملاعق صغيرة خميرة
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 كوب ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة صغيرة ملح

ضعي كوبين من الدقيق في وعاء. اصنع حفرة في المنتصف. نضع الخميرة والسكر في البئر. صب الماء الدافئ فوقها. امزج قليلا. يغطى بقطعة قماش ، ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

أضف 2 كوب دقيق إلى الوعاء مع إضافة الملح والزيت. اعجن حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الضرورة.

ضعي الوعاء مرة أخرى ، وغطيه بقطعة قماش ، وضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

اعجن فقاعات الهواء الكبيرة ، وشكلها في 3 أرغفة ، وضعها على صفيحة خبز مدهونة بقليل من الزيت. يسجل الجزء العلوي بالسكين إذا رغبت في ذلك.

يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. ثم اخفق بيضة ، وادهنها بالفرشاة ، ورش بعض بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

ضعي أرغفة الخبز في فرن بارد على درجة 375 درجة. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انتقل إلى رف سلكي ليبرد.

مذكرتي: هذه الوصفة هي نوع من خبز المزارع اليوناني. لكن شيئًا ما فقد في الترجمة ، لذا فإن الوصفة أعلاه هي ما توصلت إليه. يعجبني لأنه يستغرق ساعتين لصنع 3 أرغفة. صورتي أعلاه هي بالضبط كيف اتضح. لم أشتري أي خبز أبيض منذ عام.
التحديث 9-24-15: لقد صنعت هذا مرة أخرى بالأمس ، لكن كتجربة أضفت بيضة صغيرة. يؤدي القيام بذلك إلى تغيير ملمس الخبز تمامًا إلى خبز شطيرة. إنه رائع جدًا ، لكن عليك الانتظار حتى اليوم التالي لتقديره تمامًا.

خبز كولرايز

  • قم بإذابة 2 كيس. خميرة في نصف كوب ماء دافئ في وعاء كبير.
  • أضف 1 3/4 كوب حليب دافئ
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. أوليو
  • يضاف 2 كوب دقيق. فاز 1 دقيقة.
  • يضاف 1 كوب دقيق ويخفق بقوة 150 ضربة.
  • أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا ، حوالي 2 1/3 إلى 3 أكواب لعمل عجينة طرية.
  • اقلبها على لوح مرشوش بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة.
  • غطيه واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. يصنع 2 أرغفة.
  • توضع في صواني الرغيف مدهونة جيداً. يغطى برفق ويوضع في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، أخرجها من الثلاجة واتركها مضبوطة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم اخبز في 400 لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

تاريخ: هذه وصفة مأخوذة من عبوة Fleischmann وستقوم والدتي بإعدادها وطرحها وتصنع لفائف القرفة من هذا. كان لدينا هذه الساخنة لتناول الإفطار.

خبز بالعسل الأبيض

    تذوب الخميرة:
  • في ربع كوب ماء دافئ
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة
    اخلط جيدا:
  • 1 كوب حليب دافئ
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سمن مذاب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب دقيق

أضف الخميرة إلى خليط الحليب. أضف كمية كافية من الدقيق (1 كوب في كل مرة) لعمل عجينة طرية. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 10-12 دقيقة). توضع في ورقة كوكيز مدهونة بقليل من الزيت وتغطيتها. السماح لمضاعفة الحجم.

اضرب لأسفل واعجن لمدة خمس دقائق. شكل على شكل رغيف. يغطى ويترك حتى يتضاعف. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة في فرن 350 درجة.

نصيحة: يمكنك استخدام فرن تدقيق. ضع إناءً ضحلًا به حوالي 1/2 بوصة من الماء في الفرن. سخن حتى 200. أطفئه وضع العجين في الفرن. سوف يتضاعف في حوالي عشر دقائق.

خبز الأميش

  • 3/4 ج. السكر
  • 5 1/5 ج. ماء
  • 3 ت.خميرة ريد ستار
  • 3/4 ج. نفط
  • 4 ملاعق صغيرة. ملح
  • تقريبا. 16 ج. طحين

يُمزج الماء الدافئ والخميرة والسكر ، ثم يُترك حتى تذوب الخميرة. أضف الملح والزيت. اعمل في الدقيق 2 كوب في وقت واحد. اعجنها حتى لا تصبح لزجة بعد الآن. غطي ، اتركيه يرتفع لمدة نصف ساعة. اخبز في 350 لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
كتاب وصفة الأميش

ها هي وصفة للخبز من عام 1964. إنه يصنع الكثير ويرفع مرتين.

هذه أسهل وصفة لخبز الجاودار وجدتها ، وأقوم بإعدادها مرة واحدة على الأقل في الشهر. أحيانًا أضع هذا الرغيف الثالث في صينية رغيف لصنع رغيف مربع. إنه لأمر سيء للغاية أنني لا أستطيع وضع كل أرغفة الخبز الثلاثة هذه في الفرن في نفس الوقت. سأحاول رغيف على الطريقة الفرنسية في المرة القادمة.

خبز الجاودار السهل الخاص بي

  • 2 كوب دقيق الجاودار
  • 3/4 كوب شراب غامق (كنت أستخدم دبس السكر)
  • 1/2 كوب سمن
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 كوب ماء مغلي
  • 1 رزمة. خميرة (أو 2 12 ملعقة صغيرة خميرة)
  • 1/4 كوب ماء دافئ
  • 7 أكواب طحين

نضع دقيق الجاودار والشراب والسمن والملح في وعاء كبير ونضيف الماء المغلي. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد حتى يصبح فاترًا.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الخليط المبرد. ثم قلبي 3 أكواب من الدقيق الأبيض.

ضعي كوبين من الدقيق الأبيض على لوح الخبز ، وصبي الخليط في المنتصف. امزج حتى لا تلتصق العجينة بيديك. (أضف القليل من الطحين إذا لزم الأمر ، ولكن ليس كثيرًا. فكلما أضفت المزيد من الدقيق ، زادت كثافة الأرغفة ، وسيستغرق ارتفاعها وقتًا أطول).

شكليها على هيئة كرة وأعيديها إلى الوعاء ، وغطيها ، وضعيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

بعد أن يتضاعف حجمها ، أخرجي العجين من الوعاء واضغطي على الفقاعات الكبيرة منه ، وشكلي 3 أرغفة مستديرة ، وضعيها على ورقتي بسكويت. ترك 1 ساعة.

سخني الفرن إلى 375 واخبزي رغيفين لمدة 35-40 دقيقة. ثم ضع رغيفك الثالث للخبز.
وصفة من كتاب طبخ الكنيسة Armor SD.

نصيحة: لا تحاول إضافة الكثير من الدقيق للتخلص من التصاق العجينة. هذا مستحيل. هذه هي طريقة عجين خبز الجاودار. لا يمكنك إضافة ما يكفي من الدقيق للتخلص من الالتصاق. فقط أضف ما يكفي حتى لا تلتصق بيديك.

نحب خبز الجاودار أفضل من خبز القمح. إنه ناعم ورقيق ولذيذ. بشكل عام أضع 2 رغيفين في الفريزر. يتجمد جيدًا ، وعندما أخرجه ، يكون طعمه هو نفس طعم اليوم الذي وضعته فيه. كما أنني أستخدم خبز الجاودار هذا لصنع الكفاس الروسي.

خبز البطاطس

  • 2 كوب حليب دافئ
  • 1 كوب بطاطس مهروسة
  • 1/2 كوب سكر (أو أقل)
  • 1/2 كوب سمن
  • 2 بيض
  • ملح
  • 2 كعك خميرة
  • 8 أكواب دقيق (تقريبا)

كريمة السكر والسمن معا. يُضاف البيض المخفوق جيدًا والحليب والبطاطا المهروسة. تُذوّب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ وتُضاف إلى مزيج السكر. أضيفي كمية كافية من الدقيق لتشكيل عجينة طرية واخلطي جيداً. دعنا نرتفع بين عشية وضحاها. (أو أعده في الصباح الباكر واخبزه في وقت متأخر بعد الظهر أو في المساء). تخبز في فرن متوسط ​​(375-400).

فوكاتشيا (خبز إيطالي)

  • 1 ج. ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
  • ملح الثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة. السكر
  • 2 ملعقة صغيرة. خميرة
  • 2 1/2 ج. طحين

اخلطي السكر والملح والخميرة والدقيق. ضعيها جيدًا في وعاء ورشي عليها نصف كوب ماء ورشي عليها زيت زيتون ورشيها في بقية الماء أو حتى تتكون العجين على شكل كرة. اعجن أضيفي الدقيق أو الماء للحصول على القوام الصحيح. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف. اهرسها حتى تصل إلى رغيف دائري مقاس 12 بوصة تقريبًا على مقلاة بيتزا مدهونة بقليل من الزيت ورشها بملح الثوم أو أي توابل أخرى. اخبز في 400 لمدة 30 دقيقة.

خبز البيرة

  • 3 أكواب طحين ذاتي الرفع
  • 12 أوقية بيرة
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر (أو 1 ملعقة كبيرة عسل)
  • 2 ملعقة كبيرة. ذابت الزبدة

اخلطي الدقيق والسكر والبيرة. اخبز في 350 لمدة 40 إلى 45 دقيقة. صب الزبدة على الفور فوقها

طحين ذاتي الرفع - 1 كوب = 1 كوب ناقص 2 ملعقة صغيرة طحين بالإضافة إلى 1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح

مذكرتي: في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، بدا لي أنه لا يحتوي على ملح كافٍ. لذا في المرة التالية التي صنعتها ، أضفت المزيد من الملح. هذا الخبز هو & quotquickie & quot الخبز الخاص بي ، وهو ما أصنعه عندما نفد الخبز تمامًا ويائسًا. يبدو أن الجعة الخفيفة تعمل بشكل أفضل وليس مذاقها الخمري. لكن ، في الوقت الحاضر ، ليس لدي أي بيرة في المنزل.

خبز الخليط

  • 1 1/4 ج. ماء دافئ
  • 1 رزمة. خميرة
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر
  • 3 ج. طحين

تذوب الخميرة ثم تقلب في جميع المكونات ما عدا نصف الدقيق المخفق لمدة دقيقتين. ثم يضاف باقي الدقيق بملعقة. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة. قم بضربها ووضعها في المقالي. نتركها ترتفع وتوضع في الفرن على حرارة 375 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

مذكرتي: لقد صنعت هذا عدة مرات ، واتضح أنه جيد جدًا. مع ذلك ، لا يبدو الجزء العلوي من الخبز جميلًا ، نظرًا لكونه خليطًا. نعم ، سأجعلها مرة أخرى ، لكني لا أحب الارتفاع المزدوج ، لأن مطبخي بارد بشكل عام خلال فصل الشتاء.

وصفة خبز العجين المخمر

اخلطي الخميرة وربع كوب من الماء. نضيف باقي الماء والدقيق مع التحريك بالشوكة حتى يمتزجوا. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة حتى يتفاعل الخليط مع الخميرة التي تطفو في الهواء. ضع الحاوية في مكان دافئ (70 إلى 80 درجة) لمدة 24 ساعة. سيصدر الخليط فقاعات وتكون له رائحة خميرة حامضة. إذا تحولت إلى اللون البرتقالي في أي وقت ، فتخلص منها.

أصابع الخبز

  • 1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. حليب مجفف
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة. عسل
  • 4 أكواب طحين

في وعاء الخلط أو خلاط كيتشن ايد ، قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ. أضيفي الحليب المجفف والعسل والملح. يُضاف الدقيق تدريجياً مع الخلط حتى يتشكل العجين على شكل كرة. يجب أن تكون عجينة طرية. لا تضيف الكثير من الدقيق. بيدين مطحون ، قسّمي العجينة إلى قطع بحجم كرة الجولف ولفيها إلى حبال 6 بوصات. رش Pam على ورقة البسكويت وادهن الحبال بالزبدة المذابة. رشي جبنة البارميزان المعلبة وسلطة سوبريم. السماح للارتفاع 15-30 دقيقة. اخبز في 400 لمدة 10-12 دقيقة.

إليك بعض الوصفات لفافات العشاء والكعك.

- هذه الوصفة الخاصة بلفائف الثلاجة تبقى في الثلاجة طوال الليل.
- وصفة عشاء سريعة رولز وقطعيها بأي شكل.
- انظر أيضًا لفات الثلاجة الحلوة ولفافات صندوق الثلج بدون عجن
- هذه وصفة لبونز بين عشية وضحاها. يريدونك أن تعجن العجينة 3 أو 4 مرات في اليوم؟
- وإليك وصفة لعمل كعك الثلاجة من عام 1964. يتم تخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
-جرب أيضًا هذه الكعك الجيد جدًا. الوصفة تبدو سهلة إلى حد ما ، وتنتج الكثير.

لا تفشل ابدا رولز

  • 2 حبة خميرة جافة
  • 4 أكواب طحين
  • 1/3 كوب زيت
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ جدا
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 بيضة

تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق قبل التقليب. أضف 2 كوب دقيق ومكونات أخرى. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، ثم اخفق لمدة دقيقتين. يخفق في كوبين آخرين من الطحين باليد. يغطى ويترك حتى يتضاعف (30 إلى 40) دقيقة). قلب الخليط لتفريغ الهواء. تُسكب الملعقة في قوالب المافن مدهونة بالملعقة وتترك ترتفع مرة أخرى. اخبزيها في 425 10 دقائق أو حتى تنضج.
وصفة من كتاب طبخ عام 1968

رولز عشاء سريع

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
  • 1 ج. ماء دافئ
  • 1/4 ج. ذاب oleo
  • 1/4 ج. السكر
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 3 1/2 ج. طحين

اصنع عجينة صلبة. افرديها وقطعيها بأي شكل. توضع على صينية خبز مدهونة جيداً. ترك 1 ساعة. اخبز في 375 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
وصفة من كتاب طبخ الكنيسة عام 1968

مايونيز رولز

تُمزج جميع المكونات وتُمزج جيدًا. تسقط بملعقة صغيرة على صفيحة كوكيز مدهونة بقليل من الدهن. اخبز في 425 لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تصنع من 8 إلى 10 لفات.

خبز هوبو

  • 2 ج. زبيب
  • 2 ج. ماء مغلي
  • 4 ملاعق صغيرة. مشروب غازي
  • 1/2 ج. زيت السلطة
  • 1 1/2 ج. السكر
  • رشة ملح
  • 2 بيض
  • 4 ج. طحين
  • 1 ج. الجوز الأسود

نقع الزبيب في الماء والصودا طوال الليل. امزج جميع المكونات الأخرى في اليوم التالي. تصب في علب قهوة بحجم 3 - 1 رطل مدهونة جيداً ، وتقسيم الخليط إلى أجزاء متساوية. اخبز في 350 لمدة 1 ساعة
وصفة من كتاب طبخ الكنيسة عام 1968

مذكرتي: أحب خبز بوسطن براون. المشكلة هي أنني لا أستطيع العثور على علبة قهوة واحدة بعد الآن.

- انظر أيضًا خبز الجوز الزبيب الدائري هذا ، فهو يخبز في العلب أيضًا.
- إليك وصفة سهلة بسيطة لخبز Boston Brown Bread تقول أنه يمكنك استخدام ثلاثة أحواض صغيرة أيضًا.
- هذه وصفة أخرى لخبز بوسطن براون.

النوافذ المنبثقة

  • 1 كوب دقيق
  • 7/8 كوب حليب
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة

اخلطي الملح والدقيق وأضيفي الحليب بالتدريج حتى نحصل على خليط ناعم. يُضاف البيض ، ويُخفق حتى يضيء ، وتُخفق الزبدة لمدة دقيقتين ، باستخدام خافق البيض ، ثم يتحول إلى أحجار كريمة من الحديد الزبدة الساخنة الهسهسة ، ويُخبز من ثلاثين إلى خمسة وثلاثين دقيقة في فرن ساخن. يمكن خبزها في أكواب فخارية بالزبدة ، عندما يكون القاع مزججًا. أحواض الأحجار الكريمة الدائرية الصغيرة هي الأفضل للنوافذ المنبثقة.
وصفة من كتاب الطبخ Fanny Farmer 1893

جراهام بوبوفرز

  • 2/3 كوب دقيق قمح
  • 7/8 كوب حليب
  • 1/3 كوب دقيق
  • 1 بيضة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة

اخلطي الملح والدقيق وأضيفي الحليب بالتدريج حتى نحصل على خليط ناعم. يُضاف البيض ، ويُخفق حتى يضيء ، وتُخفق الزبدة لمدة دقيقتين ، باستخدام خافق البيض ، ثم يتحول إلى أحجار كريمة من الحديد الزبدة الساخنة الهسهسة ، ويُخبز من ثلاثين إلى خمسة وثلاثين دقيقة في فرن ساخن. يمكن خبزها في أكواب فخارية بالزبدة ، عندما يكون القاع مزججًا. أحواض الأحجار الكريمة الدائرية الصغيرة هي الأفضل للنوافذ المنبثقة.
وصفة من كتاب الطبخ Fanny Farmer 1893

خلاط بوبوفرز

  • 1 كوب حليب
  • 3 بيضات
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة زبدة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب دقيق منخول

ضع كل المكونات في الخلاط. غطاء، يغطي. اضغط على الزر 6 لمدة 25 ثانية. أوقف المحرك للضغط بملعقة إذا لزم الأمر. تصب في مقالي مافن مدهونة بالزبدة. تُخبز في فرن 400 مسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة و 5 دقائق أخرى إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.
وصفة من كتاب الطبخ 1970


قال نايجل سلاتر ذات مرة إنه يعتقد أن الكعك هو الخبز الذي يجب تجربته أولاً ، قبل أي رغيف أبيض تقليدي. "دفعة نادرا ما تفشل." الآن ستطلب معظم الوصفات دقيق الخبز الأبيض القوي و / أو دقيق 00 (يستخدم لصنع المعكرونة). لكن مارسيلا حزان تصنعها بالدقيق العادي ، وهي ليست شخصًا لتعبث معه. ستحتاج إلى كمية جيدة من زيت الزيتون (يستخدم River Cottage 150 مل) ، وبعض الملح غير المستقر وشيء مثل حجر الخبز - ورقة بسكويت ثقيلة ستفي بالغرض.

الخبز ... سهل بشكل مدهش. تصوير: ماليسا نيكولاو / علمي


لفات الخميرة الناعمة

في كل مرة تكون فيها وجبة كبيرة في العطلة على وشك البدء ، أواجه صراعًا مع قرار الحياة الضخم المتمثل في لفائف الخميرة أو البسكويت؟ هذه هي الأسئلة الكبيرة في الحياة. كيف نتخذ مثل هذه الأنواع من القرارات ؟!

لكنني أدركت في اليوم الآخر أن لدي عددًا غير متناسب من وصفات البسكويت لنشر الوصفات على الموقع. وبما أننا ما زلنا في منتصف العمل مع سلسلة الخميرة ، فقد اعتقدت أن هذا سيكون الوقت المثالي لتعليمك كيفية صنع لفائف الخميرة اللينة المفضلة لدي!

إذا كنت تتذكر من الوصفة الأولى في السلسلة ، فقد صنعنا خبزًا ريفيًا سهلًا. كان هذا الخبز الريفي عبارة عن خبز قليل الدهن ، ولا يتطلب سوى 4 مكونات ولا يحتوي على دهون. الخبز قليل الدهن قشري ولذيذ.

اليوم سنصنع خبزًا غنيًا. يحتوي الخبز الغني على المزيد من السوائل والدهون ، عادةً من البيض والزبدة و / أو الزيت. الخبز الغني أكثر طراوة ، لكن هذا يعني أيضًا أن العجين أصعب قليلاً في التعامل معه.

تميل العجينة إلى أن تكون أكثر ليونة ولزوجة وهذا يميل إلى جذب الناس لإضافة المزيد من الدقيق إلى العجين لتسهيل التعامل معه. حاول تجنب هذا! تريد نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق للحفاظ على طراوة الخبز ولينه.

إذا كان لديك خلاط عامود ، فيمكن خلط هذه العجينة بسهولة بخطاف العجين. لكني في الواقع أفضل أن أعجن عجينة الخبز باليد. إنه علاجي بالنسبة لي وأحب أن أشعر بالعجين لأعرف متى يكون جاهزًا.

الأمر متروك لك في الطريقة التي تريد بها عجن الخبز ، لكن حاول حقًا تجنب إضافة المزيد من الدقيق أكثر من اللازم.

لقد قمت بعمل فيديو تعليمي آخر لك لتوضيح كيفية صنع الخبز. أتمنى أن تعجبكم يا رفاق! أعتقد أنه من المفيد حقًا رؤية العملية لفهم أنها حقًا بسيطة جدًا! لكنني سأوجهك خلال العملية أدناه أيضًا.

الخطوة 1: تحرق الحليب. سخني الحليب على نار متوسطة منخفضة حتى الغليان تقريبًا. هذه العملية تفسد البروتينات الموجودة في الحليب مما يساعد الخبز على الارتفاع. ارفعي الحليب عن النار واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون دافئًا ولكن ليس ساخنًا قبل إضافة الخميرة.

الخطوة الثانية: إثبات الخميرة. أضيفي الخميرة الجافة النشطة إلى الحليب الدافئ وقلبي. دع هذا يجلس لبضع دقائق للسماح للخميرة بالخروج من حالتها النائمة. يمكنك معرفة أنه تم تنشيطه عندما ترى بعض الرغوة والفقاعات تتشكل.

الخطوة 3: قلب جميع المكونات معًا. في حين أن هذه الوصفة تحتوي على عدد قليل من المكونات أكثر من الخبز الريفي السهل ، إلا أنها لا تزال بسيطة جدًا. سكر ، زبدة ، طحين ، بيض ، ملح ، وخليط الحليب والخميرة.

الخطوة 4: اعجن العجين. العجن يطور الجلوتينات في العجين ويساعد أيضًا على تطوير النكهة. كما قلت من قبل ، يمكنك القيام بذلك إما يدويًا أو باستخدام خطاف العجين في الخلاط. في الفيديو أعلاه ، أريكم تقنية كيفية القيام بذلك يدويًا.

الخطوة 5: دع العجين يرتفع. بعد عجن العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت واتركيها تتخمر. وهذا يعني أن الخميرة تتغذى على السكريات وتنتج ثاني أكسيد الكربون. الهدف من ترك العجين يتخمر هو أنه يخلق معظم النكهة في الخبز ويساعد أيضًا في تطوير شبكة الغلوتين.

في مكان دافئ (حوالي 80 فهرنهايت) يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة. إذا كان مطبخك شديد البرودة ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً. أحب تشغيل الفرن لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم أطفئ الفرن ، ثم ضع الخبز في الفرن ليتخمر. يجعل الفرن الدافئ هذه العملية تعمل بشكل أسرع قليلاً.

الخطوة السادسة: تشكيل العجينة. نقطع العجينة إلى 12 قطعة متساوية ونشكلها على شكل كرات. 12 قطعة تُصنع لفائف كبيرة الحجم ، وهي مثالية لعشاء دسم. لكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر. لتشكيل العجينة ، اسحب جوانب قطعة العجين واضغط تحتها لإغلاق اللحامات. ضع اللفات بالتساوي في مقلاة 9X13 & # 8243 بالزيت.

الخطوة 7 (اختيارية): برد. إذا كنت تستعد لهذه اللفائف مسبقًا ، فيمكنك تغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي وتبريدها حتى تصبح جاهزًا للخبز. بالنسبة للوجبات الكبيرة ، مثل عيد الشكر أو عيد الميلاد ، أود بالتأكيد إعداد القوائم مسبقًا لأنني لا أريد التعامل مع الدقيق في جميع أنحاء العدادات أثناء طهي الأطعمة الأخرى.

ولكن لا يتعين عليك إعدادهم مسبقًا. إذا كنت & # 8217t تستعد للأمام ، فانتقل إلى الخطوة 8. إذا كنت ترغب في تحضير العجين مسبقًا ، فيمكنك تبريد اللفائف المشكلة لمدة تصل إلى 18 ساعة.

الخطوة 8: إثبات القوائم. غطي اللفائف بمنشفة نظيفة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. إذا قمت بتبريدهم ، فمن المحتمل أن يكونوا قد بدأوا بالفعل عملية التدقيق ببطء في الثلاجة. دعهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا لإنهاء التدقيق والتخلص من البرودة. تريد أن تكون الخميرة نشطة عندما تدخل الفرن.

الخطوة 9: فرشاة بغسول البيض. اخفقي بيضة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء. ادهن الخليط على الجزء العلوي من اللفائف. هذا يعطي لفات هذا اللون الذهبي الجميل واللمعان.

الخطوة 10: اخبز. اخبز اللفائف على 375 فهرنهايت لمدة 14-16 دقيقة.

الخطوة 11: احشو وجهك! عنجد. تناولها وهي ساخنة وتناول الكثير منها!


وصفات خالية من الغلوتين

استكشف وصفاتنا المفضلة الخالية من الغلوتين وخالية من مسببات الحساسية. نحن دائما نضيف المزيد نود أن نسمع منك إذا كنت قد أخذت مزيجًا وقمت بتطبيق طريقة إبداعية خاصة بك. تم تصميم خلطات الدقيق لدينا لتحقيق أقصى قدر من الإبداع!

تصفية حسب ميكس

تصفية حسب ميكس

خبز الكرز والموز والجوز الخالي من الغلوتين

معلومات مسببة للحساسية: خالية من الغلوتين والخميرة والذرة ومنتجات الألبان وفول الصويا والمكسرات (بما في ذلك الفول السوداني) والأرز. علبة بارفيه كوشير معتمدة وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

وصفة خبز زبدة الفول السوداني والموز الخالية من الغلوتين

تضيف زبدة الفول السوداني ثراءً لذيذًا إلى خبز الموز لدينا ، وتضيف بعض البروتين والألياف الإضافية. الاطفال من العمر و.

خبز الموز والأناناس والجزر الخالي من الغلوتين مع تثليج اختياري

نحن نحب هذه اللمسة الاستوائية الفاكهية على خبز الموز الكلاسيكي. من السهل صنعه وبأسلوب آنا ، يضيف.

كعك التوت البري وجوز الهند الخالي من الغلوتين

تتميز هذه الفطائر اللذيذة المنعشة بقوام رائع مع إضافة جوز الهند. مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة صحية. .

وصفة دونات الشوكولاتة الخالية من الغلوتين

شهية للغاية! استخدمنا مزيج براوني الفاصوليا السوداء الخاصة بنا لصنع دونات شوكولاتة مخبوزة غنية ورطبة ولذيذة.

يخنة لحم اليقطين في أوعية خبز خالية من الغلوتين

استمتع بخضروات حصاد الخريف في يخنة اللحم البقري الشهية هذه التي يتم تقديمها في أوعية الخبز المصنوعة من خليط خبز آنا الذي يرتفع الخميرة. .

دونات القرع الخالي من الغلوتين والبيض

نحن نحب الكعك ، ونقدمها بشكل خاص للعائلة والأصدقاء في صباح عطلة نهاية الأسبوع. نعتقد أنك ستجد.

خبز بذور الخشخاش خالي من الغلوتين

بعد مشاركة وصفات كعكة الليمون هذا الصيف ، تلقينا طلبات للحصول على خبز بذور الخشخاش بالليمون. حتى هنا نسختنا.

فطائر الفستق والكمثرى الخالية من الغلوتين

استبدلنا الكمثرى بالتفاح وأضفنا الفستق إلى فطيرة التفاح ومزيج المافن للحصول على حلوى رائعة و.

فطائر الفستق الكمثرى الخالية من الغلوتين

استبدلنا الكمثرى بالتفاح وأضفنا الفستق إلى فطيرة التفاح ومزيج المافن للحصول على حلوى رائعة و.


شاهد الفيديو: الخبز العربي بالبيت من دون فرن مثل الجاهز مع ملاحظات سر انتفاخه (شهر نوفمبر 2021).