وصفات تقليدية

مراجعة الوصفة: David Lebovitz's Lemon Biscotti and More Recipes

مراجعة الوصفة: David Lebovitz's Lemon Biscotti and More Recipes

تحقق من اختيارات المحررين لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

نيويورك ماج
الفجل المقرمش والعض في الموسم ، ويتم تخفيفه بمهارة باستخدام خل الأنشوجة.

لوس انجليس تايمز
يشارك ملك المعجنات ديفيد ليبوفيتز وصفته الكبيرة من البسكويت ملفات تعريف الارتباط الليمون quaresimali. أضيفي بعض البرغموت للإلهام.

نيويورك تايمز
تمتزج نكهات الربيع بشكل مثالي مع الجنوكتشي الأخضر والبازلاء والزبدة المريمية.

سان فرانسيسكو كرونيكل
يتم شحذ سلطة الخس والهليون بالزبدة مع أ الريكوتا والنعناع سلاتة.

الإذاعة الوطنية العامة
أعد إنشاء يوبيل الملكة مع حلوى المدرسة القديمة الفخمة: توت العليق ، شوكولاتة بيضاء ، وترايفل اللوز.

شيكاغو تريبيون
يحصل Guacamole على تطور مثير للاهتمام في هذا وصفة الجاك البازلاء الخضراء.

سياتل تايمز
احصل على السبق في موسم الشواء مع هذا طريقة عمل ستيك كاوبوي كايين والكمون.

بورتلاند برس هيرالد
جرب شرائح جديدة مع هذا فيليه سمك أحمر ملفوف سيران وصفة.

واشنطن بوست
تخلوا عن لحم العجل الثمين واصنعوا صوص بتلو مع ديك رومي.

وول ستريت جورنال
بيتزا منزلية: قم بتغطية الأساسيات ، ثم قم بتغطية المكونات المفضلة لديك.


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل لا يعرف في كثير من الأحيان أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 وما زال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد صنعت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل غالبًا لا يعرف أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 وما زال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب واحد من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل غالبًا لا يعرف أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 وما زال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان الوقت أخيرًا للقيام بذلك بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل غالبًا لا يعرف أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 وما زال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل لا يعرف في كثير من الأحيان أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 وما زال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب واحد من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان الوقت أخيرًا للقيام بذلك بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل لا يعرف في كثير من الأحيان أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 ومازال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق مافن أو مقالي مافن مدهونة بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الحلاوة والسكر بكثرة لدرجة أن خباز المنزل غالبًا لا يعرف أنه بإمكانه تقليل السكر المطلوب بشكل كبير ولا يزال لديه كعكة رائعة أو كعك أو بسكويت. مع مرور الوقت ، يعتاد الحنك على كمية أقل من السكر ، وإذا استمر استخدام الكمية المعتادة ، يكون طعم العنصر حلوًا للغاية. جربها. استخدم نصف السكر المطلوب في وصفة الحلوى ولاحظ ما إذا كنت لا تعجبك بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر.

على أي حال ، لقد حذفت السكر البني & # 8212 حوالي 200 جرام من السكر & # 8212 ومازال هناك ما يقرب من 240 جرامًا من السكر ساهمت به الزبيب. (انتقل إلى بيانات التغذية ، & # 8212 يمكنك العثور على الرابط الخاص به في أعلى هذه الصفحة & # 8212 للتحقق من التحليل الغذائي لآلاف العناصر الغذائية.)

بالإضافة إلى حذف السكر ، استخدمت أيضًا دقيق القمح الكامل ، بدلاً من الدقيق الأبيض ، وأضفت الفانيليا. لا أفهم أبدًا وصفة حلوة لا تستخدم الفانيليا ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر النكهات الطبيعية # 8217s. وتدعو وصفة David & # 8217s إلى & # 8220few الضربات الشديدة & # 8221 من نكهة البرتقال. لقد استخدمت نكهة برتقالة كاملة وكانت لا تزال نوتة خفية. التغيير الأخير هو أن وصفة David & # 8217s تتطلب بيضة ونصف بيضة. ماذا تفعل بنصف بيضة غير مستخدمة؟ دائمًا ، أضعه في الثلاجة حيث يضيع ثم يتم التخلص منه بعد أسبوع. الحل هو مضاعفة الوصفة واستخدام ثلاث بيضات كاملة ، مما يجعل 24 قطعة مافن. يتجمدون جيدا. إذا فكرت في الأمر ، أخرج اثنين من الكعك من الثلاجة في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي ، سيكونون مع القهوة أو الشاي تمامًا. إذا كان هذا لا يزال عددًا كبيرًا جدًا من الفطائر بالنسبة لك ، وتعرف كيفية التعامل مع نصف بيضة متبقية ، فقط قم بتقطيع الوصفة إلى النصف.

ها هي وصفتي ، مقتبسة من وصفة ديفيد ليبوفيتز ، والتي بدورها مقتبسة من معجنات من مخبز لابريا بواسطة نانسي سيلفرتون.

جيد لك نخالة الكعك
يصنع 24 فطيرة

  • 4 أكواب (250 جم) نخالة قمح
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 كوب زبيب (380 جم إجمالاً)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 كوب (إجمالي 740 مل) ماء
  • 1 كوب (240 جم) زبادي سادة غير محلى
  • 2-3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال العضوي
  • 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق قمح كامل
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. ف (180 ج). مقالي مافن الشحوم والطحين.
  2. سخني كوبين من الزبيب مع كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا.
  4. في وعاء آخر ، اخلطي كل المكونات المبللة ، بما في ذلك قشر البرتقال وكوب من الزبيب غير النظيف.
  5. امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها فقط حتى يمتزج كل شيء بالتساوي.
  6. يُسكب الخليط في ورق المافن أو مقالي المافن مدهون بالزبدة. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكعك متماسكة في المنتصف.
  7. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق. باستخدام طرف سكين الزبدة ، حرر كل كعكة برفق وارفعها لتبرد بزاوية طفيفة في المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى رف التبريد.

قسّم فطيرة النخالة وهي لا تزال دافئة وتناولها مع شريحة شيدر حادة. ممم & # 8230


فطائر نخالة القمح الكامل لمواجهة فائض العطلة

لقد حان وقت القيام بذلك أخيرًا بركض الكعك، بعد عشرة أيام من رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، عشرة أيام منذ أن أخبرت نفسي أن الوقت قد حان لتناول المزيد من الطعام الصحي بعد كل فائض العطلة. بعد كعكة الفاكهة ، شراب البيض ، فطيرة الجبن اليقطين ، فطيرة اليقطين ، بسكويت الشوكولاتة ، كمأ الشوكولاتة ، الشوكولاتة. المزيد من الشوكولاتة. بعد كل ذلك ، كان علينا أن نبدأ في تناول الطعام كما لو كان & # 8217t عيد الميلاد بعد الآن.

فطائر النخالة هي واحدة من الأطعمة المخبوزة القليلة التي يمكن للمرء أن يأكلها ويشعر أنها خطوة للأمام ، بدلاً من التراجع ، من الناحية التغذوية. لقد أعددت العديد من الوصفات المختلفة على مر السنين ، لكن دائمًا ما أعود إلى وصفة فطيرة النخالة القياسية في القديم متعة الطبخ. عندما قرأت الوصفة على منتدى David Lebovitz & # 8217 ، كانت مختلفة وبدا أنها ستحظى بمذاق رائع. لم أكن & # 8217t بخيبة أمل.

شيء واحد مختلف في الوصفة هو أن جزءًا من الزبيب ينقع في الماء الساخن ثم يُهرس. يضيف الزبيب المهروس حلاوة أكثر إلى الكعك الجاهز أكثر مما لو تم استخدامه بالكامل. هناك الكثير من الحلاوة ، لدرجة أنني قررت حذف السكر البني في الوصفات اللاحقة. The American palate is so accustomed to sweetness and sugar in abundance that often the home baker does not know that she or he can greatly reduce the sugar called for and still have a wonderful cake or muffins or cookies. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


Whole wheat bran muffins to counter holiday excess

It was finally time to make Bran Muffins, ten days after New Year’s Day, ten days since I told myself it was time to eat more healthy food after all the holiday excess. After the fruitcake, eggnog, pumpkin cheesecake, pumpkin pie, chocolate cookies, chocolate truffles, chocolate. More chocolate. After all of that, we had to start eating like it wasn’t Christmas anymore.

Bran muffins are one of the few baked goodies one can eat and feel like it is a step forward, instead of a step back, nutritionally speaking. I have made many different recipes over the years, but always go back to the standard bran muffin recipe in the old متعة الطبخ. When I read the recipe on David Lebovitz’ forum, it was different and looked liked it would taste great. I wasn’t disappointed.

One thing different about the recipe is that part of the raisins are soaked in hot water and then pureed. The pureed raisins add even more sweetness to the finished muffins than they would have if used whole. There is so much more sweetness, that I decided to omit the brown sugar in subsequent recipes. The American palate is so accustomed to sweetness and sugar in abundance that often the home baker does not know that she or he can greatly reduce the sugar called for and still have a wonderful cake or muffins or cookies. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


Whole wheat bran muffins to counter holiday excess

It was finally time to make Bran Muffins, ten days after New Year’s Day, ten days since I told myself it was time to eat more healthy food after all the holiday excess. After the fruitcake, eggnog, pumpkin cheesecake, pumpkin pie, chocolate cookies, chocolate truffles, chocolate. More chocolate. After all of that, we had to start eating like it wasn’t Christmas anymore.

Bran muffins are one of the few baked goodies one can eat and feel like it is a step forward, instead of a step back, nutritionally speaking. I have made many different recipes over the years, but always go back to the standard bran muffin recipe in the old متعة الطبخ. When I read the recipe on David Lebovitz’ forum, it was different and looked liked it would taste great. I wasn’t disappointed.

One thing different about the recipe is that part of the raisins are soaked in hot water and then pureed. The pureed raisins add even more sweetness to the finished muffins than they would have if used whole. There is so much more sweetness, that I decided to omit the brown sugar in subsequent recipes. The American palate is so accustomed to sweetness and sugar in abundance that often the home baker does not know that she or he can greatly reduce the sugar called for and still have a wonderful cake or muffins or cookies. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. ينضج لمدة 10 دقائق. بارد قليلا. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


شاهد الفيديو: Italian Anise Biscotti (شهر نوفمبر 2021).