وصفات تقليدية

أفخاذ دجاج على الطريقة الإثيوبية

أفخاذ دجاج على الطريقة الإثيوبية

تحقق من أفخاذ الدجاج الإثيوبي هذه من هانك شو! مزيج التوابل البربري رائع. ~ إليز

يبدو هذا الطبق أكثر غرابة مما هو عليه بالفعل. إنها وصفة كنت أقوم بإعدادها ، بشكل متقطع ، لمدة 20 عامًا ، وهي ليست أكثر من أفخاذ دجاج مغطاة بالزيت أو الزبدة المذابة ، أو مغطاة بفرك التوابل الجاف وتُخبز - أو تُطهى ببطء على الشواء.

ما يجعل هذه الوصفة الاثيوبية هي خلطة التوابل التي تسمى البربري (ber-BERRY). لقد تعلمت كيفية صنعها من رئيسي في أول مطعم عملت فيه على الإطلاق ، القرن الأفريقي في ماديسون ، ويسكونسن.

البربر الإثيوبي ، الكاري الأصلي

قال لي رئيسي ، وهو إريتري عجوز قاس يدعى ميسليش أيلي (إريتريا كانت مقاطعة في إثيوبيا ، وهي الآن دولة مستقلة) ، أن البربري كان الكاري الأصلي ، وأن الهنود نسخوا الإثيوبيين.

كانت هذه لازمة شائعة في المطبخ: اخترعت إثيوبيا كل شىء، ونسخها بقية العالم. لقد كانوا على حق عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، لكنني لست متأكدًا من أنني أصدقها بشأن الكاري.

ما يمكنني قوله هو أن البربري هو في الواقع مزيج سحري من التوابل: فكر في الروائح الحلوة للطعام المغربي مع لكمة قوية من الثوم والفلفل الحار.

لا يوجد مزيجان من البربري متماثلان ، والطهاة يحرسون خلطاتهم السرية بنفس القدر من النشاط كما يحرس الجنوبيون وصفات الشواء الخاصة بهم.

ولكن هناك بعض الثوابت: الفلفل الحار و / أو الفلفل الحلو ، والكثير من الثوم ، والفلفل الأسود ، والملح والزنجبيل. كان بربر ميسيليش دائمًا يحتوي على كمية صحية من الهيل والحلبة أيضًا. بدون هذين المكونين ، لا تشم رائحة الإثيوبية بالنسبة لي.

التوابل الأخرى غير الموجودة في البربري ، ولكنها طبيعية تمامًا ، تشمل بذور اليانسون والكركم والقرفة والبهارات والكزبرة والأعشاب المجففة مثل الزعتر والزعتر. لا يُسمح بالصلح فحسب ، بل يُشجع.

منخفض وبطيء هو الأفضل

اطبخ الدجاج بالطريقة التي تريدها. ستحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 175 درجة لتتذوق طعمها بشكل صحيح ، لكني أحب طهيها ببطء ومنخفضة حتى يكاد اللحم يتساقط من العظم. كلما طهيت لفترة أطول ، كلما احتجت إلى دهن كل ذلك الدجاج الجيد الذي يخرج من أفخاذ الدجاج.

كنت طباخًا خطيًا عندما صنعت هذه الوصفة كجزء من تناوبي ، مما يعني أنني لم أكسب الكثير من المال. لذلك ، بالنسبة لعشاء رخيص ، كنت أتناول أفخاذ الطبل هذه مع القليل من الأرز الأبيض أثناء مشاهدة Wisconsin Badgers يلعبون على التلفزيون ، ويشربون Leinenkugels أو Point Beer. ملذات بسيطة من زمن مختلف.

أفخاذ الدجاج ، وصفة على الطريقة الإثيوبية

يمكنك فعل ذلك بأجنحة أو أفخاذ الدجاج أيضًا ، لكن لا تستخدمي الصدور لأنها ستجف.

مكونات

  • 3-4 أرطال أرجل أو أفخاذ أو أجنحة دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني أو زبدة مذابة (أو سمن)
  • ملح
  • ليمون أو ليمون حامض للتقديم

مزيج التوابل:

  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا ساخنة أو 1-2 ملعقة صغيرة فلفل حار
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

طريقة

1 سخني الفرن إلى 325 درجة.

2 دهن الأفخاذ بزيت الفول السوداني أو الزبدة المذابة ، ثم رش الملح.

3 توابل الدجاج: اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير. في وعاء كبير ، اخلطي نصف مزيج التوابل مع الدجاج.

4 ضع الدجاج في ورق القصدير: ثم رتب أعواد الطبل في طبق خزفي مبطن بورق كافي لصنع عبوة ؛ سوف تقوم بطهي هذه الأرجل مغطاة معظم الوقت.

رش المزيد من مزيج التوابل على أفخاذ الدجاج. يمكنك استخدام كل مزيج التوابل ، أو التوقف متى شئت. كلما زاد المزيج ، كان الدجاج أكثر توابلًا.

اطوِ ورق الألمنيوم لإغلاق أفخاذ الطبل.

5 خبز: تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 90 دقيقة. بعد 90 دقيقة ، افتحي كيس القصدير للسماح للدجاج بالاستمرار في الطهي مكشوفًا. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى على الأقل وطالما أردت.

أحب أن يتساقط اللحم تقريبًا من العظم على أفخاذي ، لذلك أطبخ مكشوفًا لمدة 30-45 دقيقة أخرى.

6 قدمي: للتقديم ، ضعي القليل من الصلصة المتكونة في قاع المقلاة ، واستخدمي الباقي لتذوق بعض الأرز أو الخبز المسطح.

ضعي القليل من عصير الليمون على الدجاج مباشرة قبل تقديمه.

السلطة الخضراء هي طبق جانبي جيد أيضًا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: تشريب افخاذ دجاج على طريقة الشيف عامر (شهر نوفمبر 2021).