وصفات تقليدية

فطائر مخبوزة على الحجر

فطائر مخبوزة على الحجر

أذابت الخميرة الطازجة في 100 مل من الحليب الدافئ ، وتركتها تنشط. لقد نخلت الدقيق في وعاء عميق. أضفت المايونيز والزيت والماء الدافئ ، وخلطت بملعقة ، مما أدى إلى عجينة متماسكة ولكن ناعمة. في النهاية قمت بخلط الملح وغطيت الوعاء بغشاء تغليف ومنشفة وتركته يرتفع في مكان دافئ (أستخدم الفرن المغلق) لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، أعددت الحشوة: بشرت الجبن ، وقطعت الشبت ، وأضيفت الكريمة الحامضة وخلطت كل شيء. بشكل منفصل ، قمت بتقطيع البصل الأخضر ، والذي أضعه في بضع فطائر فقط.

أضع حجرًا مسطحًا على شعلة الموقد واتركه يسخن.

عندما تضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، قمت بغبار طاولة العمل بالكثير من الدقيق ، وأضع ملعقة من العجين التي أفرشها بأصابعي ، ثم باستخدام الشوبك ، وأضيف الدقيق. في وسط العجين أضع ملعقة من الحشوة ، طويت ، مررت الدبوس ، ثم أضع الفطيرة على الحجر. تركتها تطهى لبضع دقائق ، ثم قلبت الجانب الآخر. اشتريت كل الفطائر ، التي أخرجتها على طبق وغطيتها بمنديل.

لقد خدمتهم ساخنة مع الكريمة الحامضة!


حجر الفرن

سوف أقبل nea'Mielu
بالنسبة لي إلى saivan.

# 2 fel70

مع الاعتذارات اللازمة ، أدخل في مناقشة ليست موجهة إلي ، لكن لدي نفس الرغبة ، وهي شراء حجر للبيتزا / الخبز.
مما قرأته وحضرته بالمعلومات.
هناك أيضًا حجر للشراء منا ، يمكنني أن أقول مكانه ، لكن السعر مرتفع بعض الشيء.
خلاف ذلك ، يمكننا شراء حجر / لوح من البائعين الذين "يعملون مع هذه الصخور المطعمة" ، لنقتبس من الكلاسيكية الحية.
يجب أن يكون الحجر مقاومًا لدرجات الحرارة المرتفعة ، من أي شكل ، مع حواف نهائية ، من الحجر أو الطين ، مصقولًا من جانب واحد أو غير مصقول ، وسميكًا بدرجة كافية لتحمل الحرارة وليس التشقق والتشقق. والأهم من ذلك عدم معالجته كيميائيا.

هذا الشيء الأخير يمكن أن يضمن ذلك ، أعتقد أن أحد هؤلاء البائعين. وفي رأيي ، أعتقد أنه يظل الحل الأقرب والأرخص.
إذا لم يكن كذلك ، فيمكن شراؤها عبر الإنترنت أيضًا.

لدي في المنزل ، نوع من كونترتوب ، مصنوع من الجرانيت ، تم شراؤه من متجر كبير ، كآلة تمزيق ، المشكلة هي أنه كبير جدًا بحيث لا يمكن وضعه في الفرن ، ثقيل جدًا ، والأهم من ذلك كله أنني أعتقد أنني لا أستطيع أعرف ما إذا كان يتم معالجته كيميائيًا.
إذا نجحت واشتريت ، فيرجى إخبارنا بذلك



& # 39.بعض الناس خلقهم الله ، والبعض الآخر من القرود. يعتمد الأمر عليهم ، يقررون ما هم عليه في الحياة. & # 39
- أستاذ ، EVZ.

# 3 حافلة_39096

# 4 الشهية

أستطيع أن أخبرك أنني وجدت الحجر مباشرة بعد بدء المناقشة هنا. في Lidl في هولندا ، بعد ذلك ظهر أيضًا في العرض المقدم من العرض في ألمانيا
كانت مستديرة أو مستطيلة
لدي واحد مستطيل وأخذته دون إعطاء أهمية كبيرة للإجراءات ، لكن. شكرا يا الله ، فقط دخلت قسرا. أي على أخاديد شواية الفرن أو الصواني. إذا كان عرضه بضعة ملليمترات ، كان علي أن أحاول صقله ، على ما أعتقد.
مزاياه أنك إذا نسيت الخبز مثلي لا يحرقك ولا يحرقه.
خلاف ذلك. يتم تسخينه في الفرن قبل حوالي 30 دقيقة ، بأقصى طاقة. يؤدي المنجم إلى حوالي 230 درجة مئوية ، هناك. يمكنك صنع البيتزا عليها ، تلك التي تحتوي على القشرة الإيطالية المقرمشة. أنظر جيدا.
يكاد يكون مثل الخبز على الموقد.

لهذا السبب رأيت أن أولئك الذين لديهم مشاوي ويبر يباعون أيضًا في مراكز الحدائق. لكنني أعتقد أنها أغلى ثمناً. لقد دفعت نوعًا ما 15 يورو مقابل ذلك

لا أعرف ما هي مصنوعة منه ، لكنها بالتأكيد ليست جرانيت. إنه الطين ، إنه مسامي ، حقًا.

لقد صنعت أيضًا بيتزا أصغر ، مخبوزة في 10 دقائق.

وأعلن أن لغتي الفرنسية قد خرجت. لدي أيضًا المنبه ، لكنني نسيت استخدامه في المرة الأخيرة



العبقرية وراثية ، سر الفن هو التمرين.

# 5 fel70

يمكن استخدام صواني الخبز / البيتزا.
العمل باستخدام الحجر هو الحصول على بيتزا / خبز ، إذا جاز التعبير ، على مستوى أعلى.
لم أستخدمه ، أتحدث فقط من الأفلام الوثائقية وتعلمت ذلك
- أولاً وقبل كل شيء ، يجب الاحتفاظ بالحجر في الفرن ، قبل خبز العجين بوقت طويل ، والآن تعتمد هذه المرة على سمك اللوحة والمادة التي تتكون منها
- توضع العجينة على حجر شديد السخونة ، فتتلقى الحرارة التي تنتشر على الفور وبكفاءة في العجين ، وينمو الداخل ، ويتبخر الماء قبل تكوين القشرة.
- الخبز لا يحتفظ بالرطوبة وبالتالي تكون القشرة مقرمشة ولكن غير محترقة.
- بالنسبة للبيتزا ، ستكون النتيجة مذهلة ، أعتقد أنها نوع البيتزا المخبوزة على الموقد ، هكذا أقوم بربطها.
يجب اعتبار كل ما كتبته مقتبسًا.
لكنني أعتقد أنه يحتاج إلى الخبرة / التجربة.

ريفين.
قد يكون للحجر الذي سيتم شراؤه وجه أدق وأكثر مسامية.
الشخص الذي يوصي بنفسه يعرف أن هذه الأحجار يتم صقلها ميكانيكيًا فقط وأن المواد الكيميائية لا تستخدم في المرحلة الأولى. الجزء الأكثر دقة هو الجزء المصقول. يتم تحميل المادة المسامية بمادة لاصقة ، لذلك لا ينبغي أن تكون غطى بالرمل.
بعد التثبيت ، سيتم صنفرته بالمواد الكيميائية وهذا لعزل الحجر.
وبالتالي ، يمكن استخدام الحجر على كل من الجانب المسامي والجانب الناعم ، دون مشاكل كما لو كان قد تم تحويله إلى مادة كيميائية.
قرأت أيضًا أنه يمكنك حتى استخدام البلاط للخبز كحجر.

يجب توثيق ذلك إلى حد ما ، لمعرفة ما يجب طرحه ، للتحقق من المعلومات ، عندما نذهب للتسوق.

حرره fel70 ، 25 أكتوبر 2012 - 11:09 صباحًا.



& # 39.بعض الناس خلقهم الله ، والبعض الآخر من القرود. يعتمد الأمر عليهم ، يقررون ما هم عليه في الحياة. & # 39
- أستاذ ، EVZ.

# 6 الشهية



العبقرية وراثية ، سر الفن هو التمرين.

# 7 neamielualarau

أنا أشترك ، سيكون موضوع منفصل جيدًا .. و coNpleKtez:

- يمكنك خبز العجين على الحجر ، مهما كان ، بالطريقة المثلى ، أفضل بكثير مما هو عليه في الصينية ، أو على الشواية ، إلخ. توفر الحرارة المخزنة بالحجر درجة حرارة ثابتة للعجين. الحجر لا يسخن كما تفعل الصواني ولا يحترق العجين. طعم العجين المخبوز على الحجر مختلف. لا يسمح الحجر للعجين بالالتصاق به كما يحدث أحيانًا في الصواني. على المعدن ، يتم غلق العجين ، على الحجر الذي يتنفس ، لأن الحجر مسامي. في الواقع ، يمتص الحجر في المرحلة الأولى الرطوبة الزائدة من العجين ويشتتها في الفرن على شكل بخار. يشكل المعدن على الفور سطحًا غير منفذ وينتهي بالبخار. هناك العديد من الأسباب التي تجعل أحجار الخبز أفضل ، وقد تم سرد العديد منها من قبل الفتيات من قبل (البخار ، القشرة ، إلخ).

كعيب ، يمكنك ملاحظة الوقت اللازم لتسخين الحجر (كلما كان ذلك أفضل) وربما الحجم الكبير إلى حد ما وصعوبة المناولة ، والحاجة إلى مساحة تخزين كافية ، وعناية إضافية عند المناولة (يمكن أن تنكسر ، يمكنك التخلص منها منه سيرًا على الأقدام) وما إلى ذلك.

لقد فهمت أنه كان من الممكن العثور على شيء مثل هذا في مترو الأنفاق في وقت واحد ، لكن عندما كنت هناك لم أجده. lidl لدينا أيضًا p-acilea ، شهية ، لكن الأحجار لم تأت بعد. من الواضح أن أحجارك مصنوعة من الشاموت أو شيء من هذا القبيل ، وهي ميزة أنها أكثر مقاومة ومُحسَّنة لتبديد الحرارة بشكل موحد .. مع الأحجار الطبيعية التي لا تعرفها أبدًا ، لا تزال بها تشققات ، إلخ.

لدي حجر أصغر ، 25 × 18 سم ، مصنوع من الجرانيت ، مأخوذ من القبة قبل بضع سنوات ، فوجئت عندما رأيته ، أنه كان يحمل علامة تيفال كما لو كان ... به شبكة دعم معدنية وتسخن على النار ، ثم يتم وضعها بالكامل على قاع من خشب الزان ، وتصنعها على الطاولة ، مباشرة ، والأشياء المقلية ، على الطراز الفرنسي (سمعت أن الطريقة في هولندا شائعة ، شهية ...).

لكن هذا صغير جدًا لخبز الخبز. أريد واحدًا لأنه يحتوي على شهية ، بحجم الفرن ، لأجد في النهاية مركزًا يجعلني مناسبًا لي ، كما قلت ..

آمل أن تنتقل هذه المناقشة إلى موضوع جديد وما زلنا في حالة حيرة هناك. لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى البعض بالحجارة عبر الإنترنت ، لكنني لم أتلق أي رد. إذا وجدنا مصدرًا جيدًا ، أعتقد أنه يمكننا طلب المزيد .. يمكن العثور عليه في الخارج ، أو أمازون ، وما إلى ذلك ، لكنها ثقيلة وتعطي نقلًا أكثر من الأحجار ..


ألذ فطائر الصيام التي أكلتها على الإطلاق! مع البطاطس والفطر! من العجين بدون خميرة! الوصفة في 10 خطوات بسيطة:

فطائر البطاطس والفطر - ألذ فطيرة خالية من الخميرة على الإطلاق!

  • 1.00 كيلو بطاطس
  • 400.00 جم فطر
  • 500.00 جم طحين
  • 2.00 أكواب ماء
  • 1.00 قطعة بصل
  • 1.00 ملاعق كبيرة خل
  • 110.00 مل زيت مكرر
  • 1.00 ملعقة صغيرة ملح
  • 1.00 ملعقة صغيرة سكر
  • 0 ، 50 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون - فطائر البطاطس والفطر - ألذ فطيرة خالية من الخميرة على الإطلاق! يتم تحضير فطائر البطاطس والفطر بسرعة بحيث لا يكون لديك وقت للجلوس وانتظار العجين. الآن عليك أن تقلق ، عليك أن تبدأ في تشحيم الكعك ، ونشره وصنع الفطائر بسرعة. كل شيء يسير بوتيرة سريعة وفي أقل من ساعتين ، لديك على الطاولة ألذ فطائر مصنوعة في المنزل.

1. تحضير الحشوة أولاً: ضعي البطاطس في ماء مملح حتى تغلي ، اسلقيها حتى تنضج. أخرجيها من الماء واتركيها تبرد تمامًا ، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

2. مرري الفطر تحت تيار من الماء البارد وجففيه بمنشفة المطبخ. نقطع الفطر ناعما. في مقلاة ساخنة بالزيت ، ضعي البصل المفروم حتى يتماسك ، ثم أضيفي شرائح الفطر ، واخلطيها واتركيها تتماسك جيدًا. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، قم بتتبيلها بالملح والفلفل ، واتركها لتبرد.

3. في وعاء ، اخلطي البطاطس مع الفطر ، وتبليها بالملح والفلفل ، واخلطيهم جيدًا.

4. حضري العجينة: ضعي في وعاء ملعقة كبيرة من الخل وملعقة زيت وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر واخلطيهم.

5. ضعي التركيبة في وعاء كبير واخلطيها بملعقة وأضيفي الدقيق المنخل حسب الحاجة للحصول على عجينة مرنة وناعمة.

6. تقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية ، وتشكل كرات وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق أخرى. انشر كل كرة بمضرب ، دهنها بالزيت ورصها فوق بعضها البعض على طبق ، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

7. فأنت بحاجة إلى منشفة مطبخ (بطول 70 سم وعرض 35 سم). افردي العجينة في يديك أولاً ثم وزعيها بحذر ، رقيقة جدًا ، على سطح المنشفة بالكامل.

8. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من البطاطس مع الفطر. قم بلف الفطيرة بعناية ، ثم لف أحد طرفيها وامنحها شكل "الحلزون". افعل هذا مع كل كعكات العجين.

9. ضع الفطائر في صينية مبطنة بورق الخبز ، دهنها بقليل من الزيت وضعها في الفرن الساخن على حرارة 200 لمدة 35-40 دقيقة. أنا جاهزة عندما تكون حمراء جميلة. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ حتى تبرد قليلاً. قدميها ساخنة مع كوب من النبيذ الأحمر محلي الصنع.


500 غرام دقيق أبيض
300 مل حليب دافئ
1 بيضة في درجة حرارة الغرفة
كيس واحد من الخميرة الجافة (أو كيس واحد من الخميرة الطازجة سعة 25 غرامًا)
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة سكر

للحشوة و مدهون

علبة 250 غرام (غنم)
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
2 ملاعق كبيرة سكر
1/2 كوب زيت (أو شحم مذاب)

للتقديم

الكريمة الحامضة
مربى التوت البري (أو مربى حامض آخر)

تحضير فطائر موتستي

  1. نضع الحليب مع البيض المخفوق والخميرة والسكر في مقلاة آلة الخبز. نضع الدقيق في الأعلى ويرش بالملح. اضبط الجهاز على برنامج العجن والرفع.
    * يمكن عجن العجينة باليد ، ثم تركها مغطاة لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
  2. مع نمو العجين ، ابشر الغلاف. اخلطي الكريمة مع السكر.
  3. عندما ترتفع العجينة ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على طاولة العمل مع الدقيق.
    نقطع العجينة إلى 10 قطع متساوية.
  4. قم بتمديد كل قطعة من الورقة الرقيقة.
  5. يرش على قطعة من الجبن المبشور ، ثم يغطى بورقة أخرى. قطع مع شوبك. وبالتالي فإن الحواف سوف تلتصق ببعضها البعض. افحصها وإذا لم يتم لصقها جيدًا ، اضغط عليها برفق بأصابعك.
  6. توضع الفطائر المشكلة على منشفة نظيفة وتدهنها بالزيت. في النهاية سيكون لديك 5 تنسيقات دائرية.
  7. قم بتسخين مقلاة من التفلون (أو الحديد الزهر) جيدًا على نار عالية. ثم أشعل النار على درجة حرارة متوسطة. ضع أكبر عدد ممكن من الفطائر فيه ، مع وضع الجانب الملطخ بالزيت لأسفل. اقلي الفطيرة حتى تتحول إلى اللون البني (حوالي دقيقتين). إذا انتفخ ، قم بوخزه من الأعلى بشوكة في عدة أماكن. أثناء الخبز على الجانب الأول ، دهن الوجه الثاني بالزيت. اقلب الفطيرة واخبزها على الجانب الآخر.
  8. أخرجي الفطيرة من المقلاة ووزعيها بالقشدة الحامضة.
  9. كدس الفطائر واحدة فوق الأخرى عند الانتهاء من خبزها.
  10. قدمي الفطائر الدافئة مع مربى التوت والقشدة الحامضة.

3. غطي بورقة أخرى واقطعيها

4. فطائر مدهونة بالزيت

5. اخبز الفطائر في المقلاة


بالنسبة للمبتدئين نعتني بالعجين: - نضع الخميرة في وعاء مع الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر ونخلطهم جيداً.

يُنخل الدقيق في وعاء أكبر ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُسكب في تركيبة الخميرة بالماء ، ويُضغط القليل من الدقيق في الأعلى. توضع جانبا لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ.

بعد هذا الوقت سوف نلاحظ كيف تبدأ الخميرة في التأثير.

والآن نبدأ في عجن عجينة طرية ، نخلط كل شيء أولاً ، نضغط على الملح ، نضيف القليل من الماء حسب حاجة الطحين ، ثم نسكب زيت الزيتون (يمكنك استبداله بزيت دوار الشمس).

اعجن حتى تخرج العجينة من اليدين ، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة.

بعد هذا الوقت سوف يتضاعف حجم العجين أو حتى يتضاعف ثلاث مرات.

الآن سنقوم بإعداد الحشوة: نضع الجبن والبيض والخضر المفروم والملح في وعاء.

نحن نمزج كل شيء جيدًا ، هذا ما يجب أن يبدو عليه.

نقسم العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية تقريبًا ، ونعطي كل قطعة شكلًا دائريًا.

ضعي القليل من الدقيق على سطح العمل ورتبي قطع العجين في الأعلى ، ثم غطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.

نسيت تقريبا! قابل مساعدتي الصغيرة :) ، التي أصرّت كثيرًا على الطبخ معي اليوم.

انتبه للمساعدة والقليل من الإهمال والمنزل كله في الدقيق :).

نأخذ كرة وننشرها بسكين ونشحمها بقليل من الزيت.

في المنتصف نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة ، نوزع بالتساوي ، مع ترك مساحة صغيرة عند الحواف. أولاً ، نقسم الكعكة إلى 4 أجزاء متساوية ، ونقطع الأطراف ، ثم نصنع قطعًا أخرى على كل جانب ، لذلك علينا الحصول على 8 أجزاء متساوية.


"للفطائر من قبل ، للحرب مرة أخرى! "- فطائر الجبن

الكلمة الرومانية "فطيرة"له أصله في اللاتينية المشيمة مما يعني"كيك”، ولكن أول ما يذكر عن هذا الطبق يعود إلى زمن المصريين ، حوالي 9500 قبل الميلاد ، كونه أول من طهي أول فطيرة قشرة. من المعروف أن المصريين مارسوا حِرفًا مثل النسيج والفخار ، وطوروا مهارات في استخدام الأدوات الحجرية. في ذلك الوقت ، كانت الفطائر المصرية تُعرف باسم "جاليت" وكانت تُحشى بالشعير والشوفان والجاودار وتُدهن بـ عسل ويخبز في أشكال بدائية من المعجنات.

إذا طبخ المصريون أول عجينة فطيرة ، فعليك أن تعلم أن الإغريق هم من اخترع عجينة الفطيرة. العجين الذي كان عبارة عن عجينة ناتجة عن خليط الدقيق والماء الذي يوضع فيه اللحم ، وكان له دور الإناء الذي يتم فيه طهي اللحم ، وبالتالي الحفاظ على العصائر و النعاس. في وقت لاحق ، قام الرومانيون بتنويع الوصفة باستخدام الدجاج ولحم البقر ولكن أيضًا بلح البحر والأسماك.

ظهرت عادة الفطائر المفاجئة في العصور الوسطى ، وتعود كتب الطبخ الأولى التي تحتوي على وصفات الفطائر إلى القرن السادس عشر.

في أمريكا ، أولئك الذين يقدمون الفطائر هم أول المستوطنين. هم أيضًا من يكيفون الشبكات وفقًا لتقنيات الطهي والمكونات المتاحة.

في بلدنا ، تم طهي الفطائر الأولى من قبل الإغريق من زمن الفاناريوت.

تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى ، ومن طاهٍ لآخر ، لكن المكونات الأساسية تبقى كما هي: طحين, الماء و سمين، والحشو هو أ خليط من الجبن إذا كنت أو جبن و التوت, جبنه و الشبت, جبن و زبيب، إلخ.

يوجد في رومانيا العديد من العادات والتقاليد المتعلقة بالفطائر. على سبيل المثال ، في جنوب مولدوفا وفي بوكوفينا ، عيد الفصح بصرف النظر عن التقليدية خبز، تصنع موزي ، بيب ، فطائر ، غزل ، إلخ. يقام في Sacele (بالقرب من براسوف) سنويًا مع إصدار القرن ، كرة الفطيرة. في هذه المناسبة ، يتم تحضير فطائر Mocanesti الشهيرة جبن مالحوهي وصفة انتشرت اليوم في جميع الأراضي الرومانية.

اليوم ، تشعر برائحة فطائر الجبن خاصة في عيد الفصح وعيد الميلاد. لكل منطقة تاريخية في بلدنا وصفة ، تمامًا كما أن لكل أسرة وصفة تنتقل من جيل إلى جيل.


مكونات

وجدير بالذكر أن كمية السكر التي يضعها كل فرد حسب حلاوة التفاح أو حسب ذوق الجميع! كان منجم حلوًا جدًا ، لكن لا تضيف الكثير من السكر. من الأفضل إضافتها عندما نفتح البرطمان ، من أن تكون حلوًا جدًا من البداية.

نغسل التفاح ونقطعه إلى أربعة ونزيل السيقان. نقشرها فقط في حالة تلفها ، لأنها لذيذة وجميلة الألوان التكوين. لكن الأمر متروك للجميع سواء قاموا بتنظيفه أم لا.

ضعي التفاح على المبشرة الكبيرة واخلطيها مع السكر في وعاء مزدوج الجدران.

نضع وعاء التفاح على النار ونقلب بشكل دوري حتى يتشكل الشراب ويتغير لون التفاح.

في هذه الأثناء ، اغسلي البرطمانات وعقّميها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.

نضع تركيبة التفاح ، الساخنة ، مع الشراب ذي الصلة ، في برطمانات ساخنة أيضًا. نقوم بلف الأغطية ونضع أوعية التفاح في الفرن لمدة 5 دقائق مع النار. ثم نتركها في الفرن ، مع إطفاء النار ، حتى تبرد إلى الأبد. نسميهم ونضعهم في المخزن.

* تذكر أنني أنتظرك كل يوم صفحة الفيسبوك المدونة مع العديد من الوصفات والأفكار الجديدة والعديد من الأخبار الأخرى.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها، حيث ستتمكن من تحميل صورك مع أطباق من المدونة ، سنتمكن من مناقشة القوائم والوصفات وغير ذلك الكثير.


فطائر الجبن في المقلاة ، ماذا نضع في الحشوة ، كيف يمكننا تفصيلها؟

أضفت بعض البصل الأخضر إلى هذه الفطائر ، وأفكر أيضًا في جدتي و عجة البيض مع البصل وجبنة تيليما. أنا ببساطة أعشق الرائحة التي يعطيها البصل الأخضر للجبن. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس أو الشبت إذا كنت ترغب في ذلك أو إذا لم يكن لديك بصل أخضر في متناول اليد. يمكنك أيضًا حذف الخضر تمامًا وأؤكد لك أنك ستظل تحصل على بعض فطائر الجبن المجنونة والرقيقة واللذيذة والجاهزة في المقلاة بسرعة كبيرة. بالنسبة للجبن ، يمكنك استخدام أي نوع: حليب الأغنام أو حليب البقر أو جبن الماعز أو الجبن المنفاخ أو حتى الجبن الحلو.

عجينة فطيرة الجبن بسيطة ويمكن لأي شخص الوصول إليها. من السهل العجن والعمل معها بنفس السهولة. لا تضع الكثير من الجبن في الفطائر لأنك حينها سوف تنشرها فيخرج الجبن ويتدفق. يمكنك قلي الفطائر إما في القليل من الزيت ، كما فعلت ، أو في المزيد من الزيت ، إذا كنت تريد هذا الملمس مثل الدونات. قدمي فطائر الجبن هذه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزبادي البارد بجانبها أو ما شابه ذلك. أنا مقتنع أنك ستعشقهم! لوصفة رائعة أخرى ، أدعوك لتجربة وصفتي فطائر الفطر في المقلاة.


كعك الفلاحين

كعك الفلاحين
كنت طفلاً نشأ في الريف مع عصيدة من دقيق الذرة وحليب مسلوق في وعاء عصيدة من دقيق الذرة ، كعك الفلاحين على الموقد أو بالزيت ومع العديد من الأشياء الجيدة الأخرى اللذيذة والبسيطة.
لم يكن هناك الكثير منا في المنزل ، لذلك نادرًا ما كانت والدتي تشعل الفرن الطيني للخبز خبز والفطائر poale في براو، الموقد. في بلدنا ، نادرًا ما يوجد الخبز في المتجر ، فقط عندما يتم إحضاره من المخبز في البلدية ، لذلك كانت والدتي تصنع كل صباح الخبز الشهير. كعك الفلاحين تُخبز في مقلاة أو في طبق. كانوا عظماء !!
رقيق ولذيذ ، ذهبوا بشكل رائع مدهون بالماجيون أو طبق بورشت بالفاصوليا الباردة.
حاولت أن أصنعهم في المقلاة ، على شعلة الموقد ، لقد خرجوا بشكل جيد جدًا ولكن كما لو كانت والدتي ألذ & # 8230 أعتقد أن حطب الحطب يصنع الفارق & # 8230 أو أو من يدري

كعك الفلاحين-المكون

500 غرام دقيق أبيض
(يفضل مباشرة من الطاحونة)
25 غرام خميرة طازجة
1 ملعقة صغيرة سكر
250 مل من الماء الساخن
نصف ملعقة صغيرة ملح
50 مل زيت

تحضير كعك الفلاحين

يوضع الدقيق المنخل في وعاء كبير. نصنع مكان فيه نضيف فيه الخميرة المذابة بالسكر و 100 مل من الماء الدافئ مكونين المايونيز مع قليل من الطحين.
بعد أن يرتفع ، نضيف الملح وباقي الماء ونعجن العجينة حتى تصبح مرنة.
أضيفي القليل من الزيت واستمري في العجن حتى يخرج من الوعاء.
اتركه للارتفاع حتى يتضاعف في الحجم.
العجين مقسم وموزع على شكل كعكات بسمك حوالي 2 سم. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لترتفع.

سخني مقلاة ذات جدران سميكة (ويفضل من الحديد الزهر) ، ضعي الكيك فيه ، وغطيه على الفور بغطاء واتركي الحرارة تنضج حتى لا تحترق الكعكة.
عندما يتحول لونه إلى البني ، اقلبه على الجانب الآخر ، وقم بتغطيته مرة أخرى واتركه حتى تصبح الكعكة جاهزة.
نحن نفعل نفس الشيء مع الآخرين.


فطائر ترانسلفانيا ، مخبوزة على لوح

في ler - فرن تقليدي من moţi - يصنع «والخبز ، والكعك ، وشرائح اللحم ، والجبناء». الجبناء؟ أدير عيني عندما بدأت الأم Luţa من Ampoia تتحدث معي عن الأطباق المحلية. في الواقع ، يجب أن نقول أن كلاً من الأدوات المنزلية ومفردات السكان المحليين في "بوابة Apuseni" مشبعة بالأدوات القديمة.

الناس هنا يأكلون "الكتل" المخبوزة في "لير" (أي ، تناول بعض البطاطس المخبوزة) ، أو "البيتا" ، أو شرب "كرامبا" ، وهو براندي مسلوق بالكمون والسكر ... ولكن الأمر لا يقتصر على الطعام الذي يتم فيه تناول الأطباق على نار خفيفة. يوجد أيضًا لوح تقلى فيه الفطائر ، وأحيانًا تكون مليئة باللحوم ، وأحيانًا بالكرنب ، وأحيانًا بالجبن أو التفاح ، كما هو حال الطقس السيئ خلال العام.

"البلاطة مصنوعة الآن من الحديد الزهر الثقيل. ولكن قبل ذلك كانت مصنوعة من الحجر. إنها مثل مقلاة ، لكنها مجوفة من الحجر. كما أنني وجدت نفسي أشتري واحدة من المعرض في كامبيني ، حيث أحضر حركات كل شيء يعملون عليه إلى منازلهم ، من أجل بيعها »، كما أخبرتني الأم لوا. ولكن سواء كان ذلك على لوح حجري مصنوع من فطيرة أو في لوح من الحديد الزهر ، فإن التكنولوجيا تظل كما هي. لدينا أيضًا فطائر صيام نستخدم فيها فقط العجين بالماء والملح. السر هو أن تكون جيدًا جدًا. بالنسبة للفطائر الحلوة ، فإن العجينة تشبه الكعكة تقريبًا ، وليونة. نحن لا نضع الكريم. يحافظ اللوح على درجة حرارة ثابتة ، ولا يسخن. يمكن خبز الفطائر بدون دهون. على البلاطة ، اصنع فطيرة واحدة في كل مرة. السر هو معرفة متى تحتاج إلى إعادته. يستغرق الأمر أربع دقائق للقيام بذلك ، ولكن عليك قلبه عدة مرات. في فصل الشتاء ، تتناسب الفطائر الساخنة مع التشنجات المسلوقة. يدعوك إلى خلع حذائك والوقوف بجانب الموقد ... »

بالطبع ، حقيقة عدم وجود لوح في المنزل لا تعني أنه لا يمكنك صنع فطائر ترانسيلفانيان أيضًا ، لأنه يمكن خبزها بسهولة في مقلاة من الحديد الزهر أو في مقلاة الفطائر (بشرط أن يكون الأخير سميك وبسيط ، وليس رقيقًا وتفلون). في بعض المناطق ، تُقلى هذه الفطائر أيضًا في حمام زيت (مما ينتج عنه نوع من لانجوستين). ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية للخبز على لوح لا تزال هي الأكثر إثارة من حيث النتيجة النهائية ، فالفطائر المخبوزة بهذه الطريقة تكون لذيذة تمامًا ، سواء ساخنة ، مع ملعقة من الكريمة الدهنية والريفية والباردة ، في اليوم التالي ، التالي لكوب من الحليب مخفوق.

المكونات (لـ7-8 فطائر):

& # 8211500 جرام طحين (إضافي لخبز كونترتوب)
& # 8211 1 ملعقة صغيرة ملح
& # 8211 20 جرام خميرة طازجة
& # 8211300 & # 8211330 مل من الماء الفاتر
& # 8211 100 مل زيت للبلاطة (أو عموم) والفطائر مدهون بالدهون.

& # 8211400g جبن تيليما الصلب أو المنفاخ
(اختياري: شبت طازج أو ذيل البصل الأخضر المفروم ناعماً ، ممزوج بالجبن)
أو
& # 8211 1 ملفوف حوالي 1 كجم
& # 8211 ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
& # 8211 زيت 100-150 مل


فيديو: أسرار الطهي على الحجر. حضري ألذ خبز طايب على الحجر بدووون فرن!! (شهر نوفمبر 2021).